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申请/专利权人：烟台金丝猴食品科技有限公司;金丝猴食品有限公司

摘要：本申请涉及香精技术领域，具体公开了一种香精组合物及其制备方法、应用香精组合物的奶糖。一种香精组合物的制备方法，包括以下步骤：S1，将乳链球菌和罗伊氏乳杆菌的冻干粉接种至活化培养基中活化，得活化好的复合发酵菌；S2，将活化好的复合发酵菌接种于发酵培养基中，发酵培养，然后灭菌，离心，弃去沉淀，得发酵液；S3，将发酵液、乳清酶解液、还原糖和氨基酸按比例混合，60℃‑65℃下反应，然后升温至80‑90℃，在此温度下继续反应10‑12min，自然降至室温，得香精组合物。本申请制得的香精组合物奶香浓厚宜人，尤其适用于脱脂奶糖中添加增奶香味。

主权项：1.一种香精组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将乳链球菌和罗伊氏乳杆菌的冻干粉接种至活化培养基中活化，得活化好的复合发酵菌；S2，将活化好的复合发酵菌接种于发酵培养基中，发酵培养，然后85℃灭菌20min，1200-1500rmin离心12-15min，弃去沉淀，得发酵液；S3，将发酵液、乳清酶解液、还原糖和氨基酸按比例混合，60℃-65℃下反应15-20min，然后以2℃min的速度升温至80-90℃，在此温度下继续反应10-12min，自然降至室温，得香精组合物；所述发酵液、乳清酶解液、还原糖和氨基酸的质量体积比为（15-30）mL:（10-20）mL:（1-1.5）g:（0.5-0.8）g；所述发酵培养基按重量比包括以下组分：鲜牛奶70-90g、棕榈油10-20g、黄油50-70g；所述乳清酶解液的制备方法为：取乳清50-80mL，用盐酸调节PH值至4.5，加入0.08%乳清质量的蛋白酶，37℃酶解反应1h，用氢氧化钠溶液调节PH值至7，加入0.5%质量的肽酶，酶解反应40min，85℃灭活15min，得乳清酶解液；所述还原糖为木糖和麦芽糖，按质量比（1.5-2）:（1-2）混合；所述氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸，按质量比（1-3）:（5-8）:（3-5）:（1.5-2.5）混合。

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