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申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明公开了一种双蛋白发酵饮料的菌株筛选及其制备方法，包括对适于脱脂乳发酵的嗜酸乳杆菌以及适于大米蛋白发酵的干酪乳杆菌的筛选；采用筛选得到的嗜酸乳杆菌对脱脂乳进行发酵，同时使用筛选得到的干酪乳杆菌对大米蛋白进行发酵；随后将经均质化处理和巴氏灭菌处理的脱脂乳和大米蛋白与添加剂混合，以制得蛋白质复合饮料。该蛋白质复合饮料能够实现动植物蛋白的营养互补，为人体提供均衡、适量的氨基酸，显著提升了乳饮料的营养价值，同时大米蛋白的低过敏性和易消化性特点降低了引发过敏反应的潜在风险，有利于推动食品和饮料行业创新，进而提供更健康、更均衡的产品。
主权项：1.一种双蛋白发酵饮料的菌株筛选方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a、将源于发酵桑葚的嗜酸乳杆菌CGMCCNo.15572以2％的接种量接种至种子培养基活化培养，进行两代活化，将活化后的菌株以2％的接种量依次接种到不同梯度浓度的脱脂乳驯化培养基中，进行三代驯化，筛选得到能够在最低浓度的驯化培养基中正常生长的嗜酸乳杆菌CGMCCNo.15572，用于发酵脱脂乳；步骤b、将源于发酵泡菜的干酪乳杆菌CGMCCNo.18702以2％接种量接种至种子培养基活化培养，进行两代活化，将活化后的菌株以2％的接种量依次接种到不同梯度浓度的大米蛋白P80驯化培养基中，进行三代驯化，筛选得到能够在最低浓度的驯化培养基中正常生长的干酪乳杆菌CGMCCNo.18702，用于发酵大米蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种双蛋白发酵饮料的菌株筛选及其制备方法
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