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申请/专利权人：浙江耕盛堂生态农业有限公司;江南大学
摘要：本发明公开了一种低亚硝酸盐快速发酵芥菜的植物乳杆菌及其应用，属于微生物发酵领域。本发明中提供的植物乳杆菌JNC003.001有较快的发酵速度和较强的亚硝酸盐降解能力，还提供了一种有利于植物乳杆菌生长发育的食品级培养基，可直接用于发酵；利用此菌株作为发酵剂、以芥菜为原料的低亚硝酸盐快速发酵泡菜的制备方法，此产品发酵速度快、亚硝酸盐含量低、感官品质好，且不含有各种添加剂，食用安全性高，能够较好的满足市场需求。所制备出的泡菜发酵速度快、亚硝酸盐含量低、感官品质好、安全性高、能较好地满足市场需求。
主权项：1.一种植物乳杆菌LactobacillusplantarumJNC003.001，已于2024年3月11日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学，保藏编号为CCTCCNO：M2024447。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江耕盛堂生态农业有限公司 江南大学 一种低亚硝酸盐快速发酵芥菜的植物乳杆菌及其应用
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