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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司
摘要：本发明涉及风味乳技术领域，提供一种均匀分层巧克力奶及其制备方法，该方法是将包括生牛乳、巧克力和可可粉的原料均匀混合得到粘度为3~7mPa·s且D50为1~5μm的混合液，所述混合液依次经预热、两级均质、杀菌、冷却、灌装前搅拌、灌装即得所述巧克力奶；所述灌装前搅拌的过程中，待装罐内流体在进行无死角流动的同时流体形成湍流。本发明通过优化原料得到特定粘度和粒径的混合液，并结合特定的灌装前搅拌工艺，实现了清洁标签的分层巧克力奶的制备，该分层巧克力奶在货架期内分层均匀稳定。
主权项：1.一种均匀分层巧克力奶的制备方法，其特征在于，包括：将包括生牛乳、巧克力和可可粉的原料混合得到粘度为3~7mPa·s且平均粒径D50为1~5μm的混合液，所述混合液依次经预热、两级均质、杀菌、冷却、灌装前搅拌、灌装即得所述巧克力奶；所述原料以重量份数计包括：生牛乳850~900重量份，巧克力90~135重量份，可可粉5~15重量份；所述灌装前搅拌的过程中，待装罐内流体在进行无死角流动的同时流体形成湍流；所述待装罐包括：罐体；搅拌轴，安装于所述罐体内；搅拌桨，安装于所述搅拌轴的端部；所述搅拌轴相对于水平面倾斜设置，且所述搅拌轴所在的竖向平面相对于所述罐体的中心轴偏心设置；所述搅拌轴的中轴线与所述水平面的法向夹角为30°~45°；所述搅拌轴所在的竖向平面与所述罐体的中心轴之间具有第一间距，所述第一间距为所述罐体的直径的15%~25%。
全文数据：
权利要求：
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