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申请/专利权人：吉林省养易多科技有限公司
摘要：本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及了一种营养健康的蜂蜜果粒型玉木耳双吃脆片休闲食品及其制备方法。所述的蜂蜜果粒型玉木耳双吃脆片的原料包括干玉木耳、蓝莓、柚子、百香果、红枣、生姜、蜂蜜、果葡糖浆、低聚果糖、海藻糖、柠檬酸、维生素C、氯化钠、果胶酶、纤维素酶及纯净水；其制备方法为:选用优质干玉木耳、经过清洗、浸渍、护色、分段式熟化、调配、酶解、低温成型、预干燥、回软、变温压差膨化干燥、最后包装制备成成品。其制备工艺优点在于分段式熟化增加了产品的软糯特性；干制过程中进行一次软化复水，降低了干燥后脆片的营养流失，提高了复水后产品的品质。并且制得的玉木耳双吃脆片有两种食用方式：开袋即食或用水冲泡食用。
主权项：1.一种营养健康的蜂蜜果粒型玉木耳双吃脆片休闲食品及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1选取优质干玉木耳，加入40℃左右的温水浸泡40分钟左右，使其复水性良好，其料液比为1:10，并对玉木耳进行护色处理；2将护色后的玉木耳进行熟化，采用分段式熟化。第一阶段熟化采用低温水煮的方式，60℃，30min；第二阶段熟化采用超高压处理的方式，121℃，熟化30min；3制备不同风味的蓝莓、柚子、红枣、百香果、生姜果酱,选取优质的新鲜蓝莓、柚子、百香果、红枣以及生姜，分别切块打浆，加入各自量10％的蜂蜜、3％的蔗糖、各自新鲜水果2倍量的水，分别熬制大火煮沸后改用小火慢煮，并不停搅拌，直至粘稠状，即得不同风味的果酱；4果酱调配后进行酶解，果胶酶添加量5％，纤维素酶添加量3％，30℃下酶解1h；5将熟化后的玉木耳按比例分别添加不同水果的果酱，混合均匀；6低温成型，将调制后玉木耳置于-20℃速冻1.5h；7将预冻之后的浓浆进行真空冷冻干燥，装载量400g，真空度小于等于10Pa，直至水分含量达到25％；8将预干燥之后的产品置于25℃，湿度40％环境下回软3h；9变温压差膨化干燥；10将制得的玉木耳脆片进行充氮包装，置于常温下进行保存。
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权利要求：
百度查询： 吉林省养易多科技有限公司 一种营养健康的蜂蜜果粒型玉木耳双吃脆片休闲食品及其制备方法
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