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申请/专利权人：南阳官庄工区正丰农业开发有限公司
摘要：本发明提供一种蒸煮酶解与微生物发酵联用制备米糊基质粉的方法，包括以下步骤：1生米加水蒸制为米饭；将米饭蒸熟后，加入α‑淀粉酶进行搅拌酶解，之后干燥，待米饭干燥后磨粉；2向步骤1制得的米粉中加入菌粉进行发酵，之后冻干形成米糊基质粉。相比于现有技术大米米糊基质粉的加工过程，本发明加入了蒸煮、酶解、微生物复配发酵的工艺，这些工艺的结合提升了粉末的冲调特性，使其更易于消化吸收，还显著提高了米糊的口感。蒸煮工艺通过高温处理，使得大米中的淀粉结构发生变化，改善了粉末的硬度和口感。
主权项：1.一种蒸煮酶解与微生物发酵联用制备米糊基质粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：1生米加水蒸制为米饭；将米饭蒸熟后，加入α-淀粉酶进行搅拌酶解，之后干燥，待米饭干燥后磨粉；2向步骤1制得的米粉中加入菌粉进行发酵，之后冻干形成米糊基质粉；所述菌粉为酵母菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或多种。
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权利要求：
百度查询： 南阳官庄工区正丰农业开发有限公司 蒸煮酶解与微生物发酵联用制备米糊基质粉的方法及产物
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