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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明公开了一种混合蛋白水解物及其制备方法，涉及生物活性肽技术领域。本发明包括如下步骤：S1：分别称取适量的乳清蛋白粉和大豆蛋白粉溶解于去离子水中，配制成一定底物浓度的蛋白溶液；S2：将蛋白溶液置于恒温电磁搅拌器上混匀，70℃‑90℃水浴10min，冷却至50℃；S3：将蛋白溶液的pH调节至8.0，按照一定的酶底物比加入蛋白酶，将碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶同时加入，进行酶解20min。本发明通过控制水解过程的pH、温度及酶解顺序，从而控制水解度，使得混合蛋白水解物具备低过敏原性，良好风味、无苦味，以及较好的热稳定性。
主权项：1.一种混合蛋白水解物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：分别称取适量的乳清蛋白粉和大豆蛋白粉溶解于去离子水中，配制成一定底物浓度的蛋白溶液；S2：将蛋白溶液置于恒温电磁搅拌器上混匀，70℃-90℃水浴10min，冷却至50℃；S3：将蛋白溶液的pH调节至8.0，按照一定的酶底物比加入蛋白酶，将碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶同时加入，进行酶解20min；或先加入碱性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解20min，碱性蛋白酶和胰蛋白酶作用之后灭酶，再将中性蛋白酶和风味蛋白酶加入，进行酶解；或先加入碱性蛋白酶、胰蛋白酶，碱性蛋白酶和胰蛋白酶作用之后不灭酶，再将中性蛋白酶和风味蛋白酶加入，进行酶解20min；酶水解过程保持pH值稳定；S4：灭酶后冷却至室温，将蛋白溶液转移至30kDa超滤管中，进行超滤，离心分离15min，使酶和底物分离，滤液即为多肽混合物，将滤液脱盐、干燥，即得混合蛋白水解物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种混合蛋白水解物及其制备方法
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