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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本申请涉及一种大豆分离蛋白的改性方法、改性大豆分离蛋白及其应用。本申请提供的大豆分离蛋白的改性方法包括将活化后的食用菌菌丝体接种于含有大豆分离蛋白的液体培养基中，使大豆分离蛋白进行液态发酵。本申请通过食用菌液态发酵的方法对大豆分离蛋白进行处理，在提高SPI功能特性的基础上，使得其风味特征得到了进一步的改善。
主权项：1.一种大豆分离蛋白的改性方法，其包括：将活化后的食用菌菌丝体接种于含有大豆分离蛋白的液体培养基中，使大豆分离蛋白进行液态发酵，所述食用菌选自羊肚菌、香菇、猴菇和白蘑中的一种或多种，所述液体培养基包括大豆分离蛋白、葡萄糖和水，所述液体培养基中，大豆分离蛋白的质量浓度为2%-8%，葡萄糖的质量浓度为0.5%-5%，所述液态发酵的温度为23℃-26℃，所述液态发酵的时间为4天-15天。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 大豆分离蛋白的改性方法、改性大豆分离蛋白及其应用
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