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申请/专利权人：山东省农业科学院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白凝胶及其制备方法。本发明大豆蛋白凝胶是先将大豆蛋白微波改性，再由谷氨酰胺转氨酶联合Ca2+及可溶性膳食纤维制备获得；可溶性膳食纤维为果胶、抗性糊精、水苏糖中的至少一种；Ca2+的浓度为5‑30mM（使用CaCl2固体配置），谷氨酰胺转氨酶的酶活为800‑1200Ug，添加量为15‑90U。本发明制备的大豆蛋白凝胶弹性好、硬度佳，具有很好的持水性；能够弥补单纯酶改性和离子改性方法在改性效果及改性后产物安全性不足的缺点；能够满足广大消费者的营养需要。
主权项：1.一种大豆蛋白凝胶，其特征在于，所述大豆蛋白凝胶是先将大豆蛋白微波改性，再由谷氨酰胺转氨酶联合Ca2+及水苏糖制备获得的；所述的Ca2+的浓度为10mM；所述的谷氨酰胺转氨酶的酶活为1000Ug；谷氨酰胺转氨酶添加量为30U。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东省农业科学院 一种大豆蛋白凝胶及其制备方法
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