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申请/专利权人：无锡橙宝食品有限公司
摘要：本发明提供了一种功能性巴旦木奶饮料的制备方法，通过利用巴旦木仁为原料，提取巴旦木仁油，利用酶法制备高纯度巴旦木仁油甘油二酯，并以提取过程中产生的其他产物为原料，通过调配配料组成制备功能性的巴旦木奶饮料。本发明利用pH和非离子型表面活性剂吐温双重印迹的LipaseG50为催化剂，以巴旦木油甘油二酯中间产品和游离巴旦木油脂肪酸为原料，在抽真空下催化中间产品中甘油一酯与脂肪酸进行酯化反应，提升了甘油二酯得率，在后续仅采用一级分子蒸馏即可获得，获得高纯度甘油二酯，同时缩水甘油酯及氯丙醇酯含量低。
主权项：1.一种功能性巴旦木奶饮料的制备方法，其特征在于：包括，将巴旦木脱种皮、护色、磨浆、离心油水分离，得巴旦木油层1、乳状液层、水相层和重固相；将乳状液层调节pH至7～8，冻融破乳，得巴旦木油层2及蛋白液，将巴旦木油层1与巴旦木油层2混合得巴旦木油；以非离子型表面活性剂印迹的脂肪酶作为催化剂，采用单甘脂耦合均质增容的间歇反应体系，催化甘油与巴旦木油进行反应，获得巴旦木油甘油二酯中间产品；以pH和非离子型表面活性剂双重印迹的脂肪酶LipaseG50为催化剂，以巴旦木油甘油二酯中间产品和游离巴旦木油脂肪酸为原料，在抽真空下进行酯化反应，催化甘油一酯生成甘油二酯，再利用一级分子蒸馏脱除脂肪酸获得高纯度低有害物质的巴旦木油甘油二酯；混合水相层及蛋白液，添加高纯度巴旦木油甘油二酯，复配乳化剂、稳定剂、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜，通过均质、灭菌处理即得巴旦木奶饮料；其中，按占水相层及蛋白液总质量的质量百分比计，所述高纯度巴旦木油甘油二酯为5～15％，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯0.1～0.15％、蔗糖脂肪酸酯SE-110.01～0.03％、蔗糖脂肪酸酯SE-150.04～0.1％混合；所述稳定剂为CMC-Na0.06～0.1％、海藻酸钠0.04～0.08％、黄原胶0.1～0.15％混合；所述蔗糖为4～6％，所述柠檬酸为0.06～0.1％，所述蜂蜜为4～6％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 无锡橙宝食品有限公司 一种功能性巴旦木奶饮料及其制备方法
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