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申请/专利权人：长江师范学院
摘要：本发明公开了一种杏鲍菇和金针菇复合人造鸡肉饼的制备方法，具体步骤如下：步骤1：将金针菇与杏鲍菇切碎，与水混合打磨成浆料；其中，杏鲍菇与金针菇的质量比为1～3：1～5；按照总质量的百分比计算，水的添加量为6～10％；步骤2：向步骤1得到的浆料中加入增稠剂和食盐后，在80℃条件下加热持续搅拌3min，使增稠剂溶解；其中，增稠剂为魔芋胶，按照总质量的百分比计算，魔芋胶的添加量为4～8％，食盐的添加量为1～3％；步骤3：将步骤2处理后的浆料导入模具中定型，在5℃条件下冷藏30min，得到人造鸡肉饼；步骤4：对步骤3制备得到的人造鸡肉饼进行烤制。
主权项：1.一种杏鲍菇和金针菇复合人造鸡肉饼的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1：将金针菇与杏鲍菇切碎，与水混合打磨成浆料；其中，杏鲍菇与金针菇的质量比为1～3：1～5；按照总质量的百分比计算，水的添加量为6～10％；步骤2：向步骤1得到的浆料中加入增稠剂和食盐后，在80℃条件下加热持续搅拌3min，使增稠剂溶解；其中，增稠剂为魔芋胶，按照总质量的百分比计算，魔芋胶的添加量为4～8％，食盐的添加量为1～3％；步骤3：将步骤2处理后的浆料导入模具中定型，在5℃条件下冷藏30min，得到人造鸡肉饼；步骤4：对步骤3制备得到的人造鸡肉饼进行烤制。
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