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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明提供了零反式低饱和脂肪替代物及其应用，本发明的零反式低饱和脂肪替代物主要由植物油和乳化剂组成，经剪切或不剪切，脱水或不脱水制备而成，还添加有其他食品添加剂，所述乳化剂至少包括天然提取物或天然提取物和植物蛋白。本发明的零反式低饱和脂肪替代物具有不漏油，不坍塌，以及类似动物油脂固态脂质的品质特性，还赋予速冻面制品耐冻融且防开裂的特点。
主权项：1.一种零反式低饱和脂肪替代物在制备速冻面制品专用油中的应用，其特征在于：所述零反式低饱和脂肪替代物含有植物油、皂树皮提取物和甘草酸，所述植物油和皂树皮提取物的重量比为40-95：0.01-0.5；或所述零反式低饱和脂肪替代物含有植物油、皂树皮提取物和植物蛋白，所述植物油，皂树皮提取物和植物蛋白的重量比为40-95：0.01-0.5：0.5-5；或所述零反式低饱和脂肪替代物含有植物油、植物甾醇和单甘脂，所述植物油，植物甾醇和单甘脂的重量比为40-95：3-20：2-20；所述零反式低饱和脂肪替代物还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 零反式/低饱和脂肪替代物及其应用
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