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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明涉及植物蛋白提取改性领域，尤其涉及一种高凝胶性大豆分离蛋白及凝胶的制备方法。该方法包括将豆粕加水溶解，调节pH为8.0～10.0，搅拌后在超声功率100～1000W下进行超声处理，离心取上清液；调节所述上清液的pH值至其中的蛋白质析出，然后离心，取沉淀复溶调pH至中性，冷冻干燥，得到大豆分离蛋白。大豆分离蛋白按比例加水溶解，加入mTGase酶，水浴后灭酶，制得高凝胶性大豆分离蛋白凝胶。本发明高凝胶性大豆分离蛋白及其凝胶的方法不仅显著提高了蛋白的提取率，还增强了其凝胶特性，增加了其在食品递送领域的应用。本发明操作方法简单易行，具有优秀的产业化前景。
主权项：1.一种高凝胶性大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括：将大豆分离蛋白按比例加水溶解，加入mTGase酶，水浴后灭酶，制得高凝胶性大豆分离蛋白凝胶；所述大豆分离蛋白的制备方法包括：将豆粕粉碎后过100~300目筛，将过筛的豆粕加水溶解，调节pH为8.0~10.0，搅拌后在超声功率200~600W下进行超声处理2~4min，离心取上清液；调节所述上清液的pH值至其中的蛋白质析出，然后离心，取沉淀复溶调pH至中性，冷冻干燥，得到大豆分离蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种高凝胶性大豆分离蛋白及凝胶的制备方法
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