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申请/专利权人：嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司
摘要：本发明涉及糖果制备技术领域，具体涉及一种适宜于制备凝胶软糖的水凝胶体系及其制备方法。本发明所提供的水凝胶体系包括：油脂‑SA乳液和凝胶多糖溶液；所述油脂‑SA乳液中含有负载乳化剂、油脂、唾液酸盐。在本发明所提供的水凝胶体系中油脂含量占油脂‑SA乳液的10‑20％，唾液酸盐含量占油脂‑SA乳液的1.25‑2.5％。采用本发明所提供的制备方法，获得的水凝胶体系中，乳液与胶体混合对高温下流体的粘性无影响，在成品测评过程中，乳液对于糖果主体胶体本身的粘弹度无显著影响。因此，本发明提供的水凝胶材料具备良好的凝胶糖果加工应用价值。
主权项：1.一种用于凝胶软糖制备的水凝胶体系，其特征在于，所述水凝胶体系包括：油脂-SA乳液和凝胶多糖溶液；所述油脂-SA乳液中含有负载乳化剂、多不饱和脂肪酸油脂、唾液酸盐，其中负载乳化剂为乳清蛋白，所述多不饱和脂肪酸油脂为DHA油脂；以质量计，所述DHA油脂占油脂-SA乳液的10-20%；所述负载乳化剂占油脂-SA乳液的1.5-3.5%；所述唾液酸盐占油脂-SA乳液的1.25-2.5%；将所述乳清蛋白和DHA油脂在水中高速剪切，获得粗乳，将粗乳进行高压均质后，加入所述唾液酸盐混合均匀，获得所述油脂-SA乳液；采用凝胶多糖配制所述凝胶多糖溶液，将所述凝胶多糖溶液与所述油脂-SA乳液混合获得水凝胶体系；油脂-SA乳液与凝胶多糖溶液的比例为（1-1.5）：（1-1.5）；以质量比计，凝胶多糖占凝胶多糖溶液的1-12%；所述凝胶多糖为结冷胶或黄原胶。
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权利要求：
百度查询： 嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司 一种适宜于制备凝胶软糖的水凝胶体系及其制备方法
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