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一种富含膳食纤维牛奶的制备方法及其制得的牛奶 

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申请/专利权人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司

摘要:本发明涉及乳制品技术领域,具体涉及一种富含膳食纤维牛奶的制备方法及其制得的牛奶。本发明的牛奶制备方法将超滤技术与β‑半乳糖苷酶酶解工艺相结合,在提高牛奶的蛋白质和钙含量的同时,将利用牛奶中的乳糖生成膳食纤维GOS的产率大幅提升,显著提高了牛奶中的膳食纤维含量,并实现了极低乳糖含量,进而制备得到了原生高蛋白、高钙和高膳食纤维的高倍营养奶,能够更好地满足消费者对营养和健康的需求,且具有较好的口感和风味。

主权项:1.一种牛奶的制备方法,其特征在于,所述方法包括:(1)将乳原料以β-半乳糖苷酶进行酶解处理,至乳糖含量为2-3g100mL时结束酶解,将酶解液进行超滤,收集截留液和渗透液,分别作为第一截留液和第一渗透液;(2)将第一渗透液以β-半乳糖苷酶进行酶解处理,至乳糖含量为0.8-1.2g100mL时结束酶解,将酶解液进行超滤,收集截留液和渗透液,分别作为第二截留液和第二渗透液;(3)将第二渗透液以β-半乳糖苷酶进行酶解处理,至乳糖含量为0.1-0.5g100mL时结束酶解,将酶解液进行超滤,收集截留液和渗透液,分别作为第三截留液和第三渗透液;(4)将第三渗透液与第一截留液、第二截留液和第三截留液混合,得到混合料液;其中,所述β-半乳糖苷酶为具有转半乳糖基活性的β-半乳糖苷酶;步骤(1)中,所述β-半乳糖苷酶的添加量为1-3gL;步骤(2)和(3)中,所述β-半乳糖苷酶的添加量为0.5-2gL。

全文数据:

权利要求:

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