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申请/专利权人：宁夏春升源生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种海鲜风味膏状香精及其制备方法，该方法包括如下步骤：1取鱼皮，加入纯净水、胶原蛋白酶，保持温度55‑65℃，pH值为7的条件下，酶解30‑60min，升温至100℃加热30min灭酶，得到鱼皮胶原多肽水解液；2取鱼皮胶原多肽水解液，加入酵母、砂糖、I+G、还原糖、氨基酸、香辛料，搅拌混合均匀，然后在温度90‑110℃进行美拉德反应，反应时间90‑150min；3反应完成后取出物料置于室温下冷却，加入黄原胶搅拌均匀即得。本发明方法制备产品腥味小，水解所需时间短、原料成本较低，且海鲜膏状香精香气柔和、冲水后具有明显海鲜风味，鲜度高、天然感强。
主权项：1.一种海鲜风味膏状香精的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）称取25份罗非鱼鱼皮，加入60份纯净水，0.2份的胶原蛋白酶，保持温度60℃，pH值为7的条件下，酶解30min，升温至100℃加热30min灭酶，得到鱼皮胶原多肽水解液；所述胶原蛋白酶的酶活力为10万ug；（2）称取30份鱼皮胶原多肽水解液，加入4份酵母、5份砂糖、1份I+G、4份葡萄糖、4份氨基酸、0.5份姜粉，置于搅拌机中充分混合；然后进行美拉德反应，反应温度100℃，反应时间150min；所述氨基酸为蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸、半胱氨酸质量比为0.5:0.5:1.8:3.7的混合物；（3）待反应完成后取出物料置于室温下冷却，加入黄原胶搅拌均匀即得，其中所述黄原胶的添加量为反应完成后物料质量的0.2%；所述份数为质量份数。
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权利要求：
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