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申请/专利权人：深圳青丛生物科技有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种水牛配方奶及其制备方法。所述制备方法为：将水牛奶与牛奶混合，巴氏杀菌后进行两级无菌均质处理，之后加入乳糖酶进行两段酶解反应；其中，所述水牛奶与牛奶的质量比为1:10‑20。本发明首先通过巴氏杀菌和两级无菌均质处理，确保混合后的奶样仅在乳糖酶作用下酶解，且有效提高后续酶解效率，之后通过两段酶解反应，控制混合后的奶样乳糖分解程度，使得水牛配方奶在所述水牛奶与牛奶的配比下，甜味氨基酸含量有所提高，甜度得到提升。本发明的水牛配方奶具有较好的甜度，甜味氨基酸含量较高，整体口感较佳。
主权项：1.水牛配方奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将水牛奶与牛奶混合，巴氏杀菌后进行两级无菌均质处理，之后加入乳糖酶进行两段酶解反应；其中，所述水牛奶与牛奶的质量比为1:10-20。
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