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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明涉及一种适用于老年人吞咽的高蛋白流食的制备方法，属于食品加工领域，含特殊医学用途配方食品。本发明提供了一种适用于老年人吞咽的高蛋白流食的制备方法，利用蛋白质和多糖之间的电荷补丁效应实现自组装，制备以蛋白质‑多糖可溶性复合物的形式存在的高蛋白流食，另外改变多糖羧甲基纤维素的取代度电荷密度、分子量多糖骨架长度以及蛋白质与多糖的比例，可以调节蛋白质‑多糖可溶性复合物的内聚力，从而制备出的流食总蛋白质浓度可达10～15％，并且黏稠度、润滑性、流变行为和质构可达到国际吞咽障碍饮食标准IDDSI分级III‑V级，适用于存在吞咽障碍的老年人。
主权项：1.一种适用于老年人吞咽的流食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将蛋白粉和多糖粉分别分散于水中，分别得到蛋白粉悬浊液和多糖溶液；2将蛋白粉悬浊液pH调至10.5～11.5，离心，弃下层沉淀，得到蛋白质溶液；多糖溶液调节pH至10.5～11.5；3将步骤2的蛋白质溶液与调节过pH的多糖溶液混合，即得蛋白质-多糖共混溶液；4将蛋白质-多糖共混溶液pH调节至5.0～5.5，即得到均一悬浮液；5将步骤4获得的均一悬浮液加热、灭菌、冷却，即获得适用于老年人吞咽的流食。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种适用于老年人吞咽的高蛋白流食的制备方法
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