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申请/专利权人：南京财经大学
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种检测膳食纤维面团的气泡稳定性的方法。该方法包括以下步骤：1制备膳食纤维面团，对所述膳食纤维面团切割得到待测样品；2采用同步辐射X射线微观层析成像技术检测所述待测样品中的气泡粒径分布。该方法能够实现膳食纤维面团气泡稳定性的实时监测，提高对膳食纤维面团气泡稳定性调控的效率及精准性，为优化全麦产品配方与加工工艺提供关键技术支持。
主权项：1.一种检测膳食纤维面团的气泡稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备膳食纤维面团，对所述膳食纤维面团切割得到待测样品；2采用同步辐射X射线微观层析成像技术检测所述待测样品中的气泡粒径分布。
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百度查询： 南京财经大学 检测膳食纤维面团的气泡稳定性的方法
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