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申请/专利权人：三亚热带水产研究院;三亚崖州湾农渔业发展有限公司
摘要：本发明涉及食品保鲜技术领域，公开了一种金枪鱼的保鲜存放方法，包括：将新鲜金枪鱼放入处理液中浸泡20‑30min，再在冻存液中进行急冻处理；在急冻处理后，金枪鱼被转入含有冻存液的低温存储库中保存；所述处理液的成分包括抗氧化剂、防腐剂、增稠剂和缓冲剂；其中所述抗氧化剂包括维生素C和维生素E，所述防腐剂包括食盐、柠檬酸钠和乳酸链球菌素，所述增稠剂为藻酸盐，所述缓冲剂为磷酸盐缓冲液。本发明通过特定的处理液浸泡和急冻处理，金枪鱼的新鲜度和口感得到了有效保持，同时延长了其保质期；采用含有冻存液的低温存储库进行保存，并通过充入CO2以维持特定的环境，使得金枪鱼在长时间的保存过程中仍能保持其原有的风味和营养。
主权项：1.一种金枪鱼的保鲜存放方法，其特征在于，包括：将新鲜金枪鱼放入处理液中浸泡20-30min，再在冻存液中进行急冻处理；在急冻处理后，金枪鱼被转入含有冻存液的低温存储库中保存；所述处理液的成分包括抗氧化剂、防腐剂、增稠剂和缓冲剂；其中所述抗氧化剂包括维生素C和维生素E，所述防腐剂包括食盐、柠檬酸钠和乳酸链球菌素，所述增稠剂为藻酸盐，所述缓冲剂为磷酸盐缓冲液；所述冻存液的主要成分包括水、甘油和乙二醇；所述急冻处理的初始温度不高于零下20℃；且所述急冻处理在至多1小时的时间内，将环境温度迅速降低至至少零下60℃；在金枪鱼被转入含有冻存液的低温存储库中保存时，立即开始向所述低温存储库中充入CO2，直至所述低温存储库中的CO2浓度达到20-30％。
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百度查询： 三亚热带水产研究院 三亚崖州湾农渔业发展有限公司 一种金枪鱼的保鲜存放方法
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