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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明公开了一种通过过氧化物酶与木聚糖酶联合处理提升小麦粉面筋蛋白分离效果的方法，包括：（1）取原料小麦粉；（2）制备过氧化物酶溶液；（3）将小麦粉与过氧化物酶溶液混合制成面浆；（4）将面浆进行醒发；（5）制备木聚糖酶溶液；（6）将醒发后的面浆与木聚糖酶溶液混合；（7）将醒发后的面浆进行均质，制成面糊悬浊液；（8）离心分离，除去沉淀上层物质，得到沉淀中部面筋相和下层淀粉浆液；（9）冷冻干燥，得面筋蛋白粉和小麦淀粉。本发明解决了小麦后路粉分离生产面筋蛋白过程中蛋白得率纯度低、蛋白品质差等问题，本发明方法显著提升了面筋蛋白的得率与纯度，产品安全性高，应用方便；此外，还大大提升了后路粉的应用价值。
主权项：1.一种通过过氧化物酶与木聚糖酶联合处理提升小麦粉面筋蛋白分离效果的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）获取100 g筛分后的原料小麦粉；（2）制备150mL酶活力为2Ug-10Ug的过氧化物酶溶液；（3）将步骤（1）中的小麦粉与步骤（2）中的过氧化物酶溶液混合制成面浆；（4）将步骤（3）中制成的面浆进行醒发，时间20-40min，温度20-30℃；（5）制备150mL酶活力为4Ug-12Ug的木聚糖酶溶液；（6）将步骤（4）中醒发后的面浆与步骤（5）中的木聚糖酶溶液混合；（7）将步骤（6）中醒发后的面浆进行均质，制成面糊悬浊液；（8）对所述步骤（7）中的面糊悬浊液进行离心分离，除去沉淀上层物质，得到沉淀中部面筋相和下层淀粉浆液；（9）分别对所述步骤（8）中的沉淀中部面筋蛋白和下层淀粉浆液进行干燥，得到面筋蛋白粉和小麦淀粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 一种通过过氧化物酶与木聚糖酶联合处理提升小麦粉面筋蛋白分离效果的方法
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