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申请/专利权人：海口东昌胡椒有限公司
摘要：本发明提出了一种海盐胡椒及其制备方法，包括热烫处理胡椒果后，加入大豆分离蛋白进行脉冲电场处理，得黑胡椒颗粒；将海盐和黑胡椒颗粒混合，低温腌制后进行日晒，得海盐胡椒。本发明得到的海盐胡椒，可减少胡椒碱和胡椒精油的损失，使海盐胡椒的辛辣与香气风味较为均衡，较大化地平衡黑胡椒的辛辣味与香气的风味成分，同时黑胡椒色泽更为黑亮均一，符合高品质黑胡椒在色泽上的要求。
主权项：1.一种海盐胡椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1黑胡椒颗粒的制备：取胡椒鲜果，热烫处理胡椒果后，在热烫处理的胡椒果中加入大豆分离蛋白，振荡，充分混合后，进行脉冲电场处理，得黑胡椒颗粒；胡椒果和大豆分离蛋白的重量比为1~2：1~1.5；热烫处理的温度为70~75℃，热烫处理的时间为80~100s；脉冲电场处理的条件为：脉冲电压20~30kV，脉冲宽度3~8μs；每次脉冲处理80~90s，共处理2~3次；S2腌制：将海盐和黑胡椒颗粒混合，低温腌制后进行日晒，得海盐胡椒；海盐和黑胡椒颗粒的质量比为1：4~6；低温腌制的温度为0~4℃，低温腌制的时间为20~28h。
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权利要求：
百度查询： 海口东昌胡椒有限公司 一种海盐胡椒及其制备方法
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