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申请/专利权人：福建金沙绿谷天然产物有限公司;上海胜永元生物科技有限公司

摘要：本发明提供一种以益生菌、曲菌、酵母菌及其酶发酵人参皂苷的制备方法及其产品，步骤如下：将人参加入10倍水，浸泡30±2min后，蒸煮30±2min，再打浆均质；植入制得的米曲霉、黑曲霉、马克斯克鲁维酵母、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌的菌液，进行人参皂苷的发酵48～60h，最后过滤、灭菌，得发酵液成品；所述米曲霉、黑曲霉以及马克斯克鲁维酵母的放大培养基为糙米糯米发酵液；所述长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的放大培养基为凤梨汁。本发明结合酶转化法及微生物转化法同时进行，效率高、省时省力、生产周期短且成本低，同时产品营养丰富风味佳、口味好、无异味，适合所有人群的营养补充及病后养护。

主权项：1.一种以益生菌、曲菌、酵母菌及其酶发酵人参皂苷的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、米曲霉、黑曲霉、马克斯克鲁维酵母菌液的制备：以质量比为1:1的糙米糯米为基质，以泡盛黑曲霉为发酵菌株，将糙米糯米洗净、滤干，浸泡12h，蒸煮60min，快速冷却至40℃以下；植入0.5％泡盛黑曲霉，置于曲盘中在28°～30℃下培曲48±2h，然后加水，在55℃～60℃下糖化液化12±1h，再加水调整糖度为12°Brix，于85℃下灭菌45±5min，得到糙米糯米发酵液；往糙米糯米发酵液中分别植入米曲霉BCRC30229、黑曲霉BCRC30891以及马克斯克鲁维酵母BCRC21438发酵24-36h，即得米曲霉、黑曲霉以及马克斯克鲁维酵母的菌液；步骤2、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌菌液的制备：将凤梨清洗、阴干，去头、去尾、去皮，果肉打浆得凤梨汁；然后加入黄金二砂糖蔗糖，其中二者的质量比为凤梨汁：糖＝100:20，得凤梨果汁，再分别植入长双歧杆菌BCRC11847、干酪乳杆菌BCRC10697、嗜酸乳杆菌BCRC10695、鼠李糖乳杆菌BCRC10940，发酵24-36h，即得到长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌的菌液；步骤3、人参皂苷发酵：将人参加入10倍水，浸泡30±2min后，蒸煮30±2min，再打浆均质；植入步骤1和步骤2制得的米曲霉BCRC30229、黑曲霉BCRC30891、马克斯克鲁维酵母BCRC21438、长双歧杆菌BCRC11847、干酪乳杆菌BCRC10697、嗜酸乳杆菌BCRC10695以及鼠李糖乳杆菌BCRC10940的菌液，进行人参皂苷的发酵48～60h，最后过滤、灭菌，得益生菌、曲菌、酵母菌及其酶发酵液成品。

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