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一种低升糖、高抗性饼干及其制备方法 

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申请/专利权人:杭州成肽生物科技有限公司;科丝美特生物科技(白山)有限公司

摘要:本发明涉及一种低升糖、高抗性饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域,所述饼干包括以下重量份的原料:低筋面粉6080份、全蛋液2030份、食用玉米油2030份、抗性淀粉1525份、荷叶1520份、枸杞1015份、薏米粉515份、小苏打12份、糖粉12份、食用盐0.20.8份、罗汉果甜苷0.050.15份。制备方法包括以下步骤:制备高抗性淀粉:制备出RS3高抗性淀粉粉末;称取要求份数的荷叶、枸杞、罗汉果甜苷,加工成粉末,与称取要求份数的薏米粉、低筋面粉加入到RS3高抗性淀粉粉末中混合;加入称取份数的全蛋液、食用玉米油、小苏打、糖粉和食用盐,搅拌均匀,形成糊状物;再进行糊化,糊化后微波处理;成型后通过烘烤定型。

主权项:1.一种低升糖、高抗性饼干,其特征在于,所述饼干包括以下重量份的原料:低筋面粉60~80份、全蛋液20~30份、食用玉米油20~30份、抗性淀粉15~25份、荷叶15~20份、枸杞10~15份、薏米粉5~15份、小苏打1~2份、糖粉1~2份、食用盐0.2~0.8份、罗汉果甜苷0.05~0.15份。

全文数据:

权利要求:

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