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申请/专利权人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要:本发明提供了一种含气乳酸菌果汁饮品及其制备方法。本发明所提供的产品的蛋白含量极低,采用乳球菌属的益生菌参与果汁发酵,在发酵基料中添加柠檬酸钠,且稳定剂采用两次化料工艺;所得饮品气感明显,口感独特,货架期无明显沉淀及分层现象。
主权项:1.一种含气乳酸菌果汁饮品的制备方法,其包括以下步骤:1原料准备:以质量百分比计算,所述含气乳酸菌果汁饮品的原料组成包括:脱脂乳粉:0.2-0.4%;果汁:10.0-15.0%;乳球菌属乳酸菌:1×107-1×108CFUmL;甜味物质:10.0-15.0%;稳定剂:0.2-0.3%;柠檬酸钠:2-2.5%;酸度调节剂:0.1-0.3%;余量水;所述甜味物质中包括白砂糖,以所述含气乳酸菌果汁饮品质量为100%计算,白砂糖的含量≥7%;2将部分稳定剂与部分甜味物质混匀,加入80-85℃的水中,搅拌20-30min,得到第一料液;优选地,所述部分稳定剂为70-80%的所述稳定剂,部分甜味物质为50-80%的所述甜味物质;3向上述第一料液中加入剩余稳定剂、剩余甜味物质、脱脂乳粉、果汁,于70-75℃搅拌10-20min,得到第二料液;4向上述第二料液中加入柠檬酸钠、酸度调节剂,搅拌,调节至pH值≥4.5,得到基料;5基料进行灭菌、均质;6降温至28-30℃,加入乳球菌属乳酸菌,于28±1℃条件下静置发酵18-24h,得到所述含气乳酸菌果汁饮品。
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权利要求:
百度查询: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含气乳酸菌果汁饮品及其制备方法
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