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申请/专利权人：四川喜之郎食品有限公司
摘要：本发明公开了一种发酵果汁茶的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：将纯果汁、茶叶和水按78‑83：1‑2：15‑20的质量比混合浸提，过滤，得到果茶预混合液；将果茶预混合液、羧甲基纤维素钠、纤维素酶、果胶酶、维生素C和抗坏血酸钠按95‑97：0.5‑0.8：0.4‑1.0：0.5‑1.0：0.8‑1.0：0.8‑1.0的质量比混合均匀，调节pH，搅拌至充分反应后杀菌，得到果茶混合液；将乳酸菌和醋酸杆菌按1‑2：1.5‑3的质量比进行复合配比，得到复合菌种，将果茶混合液按95‑97：3‑5的质量比接种复合菌种进行离心、发酵，直至上层料液可溶性固形物≤8Brix，分离提取上部澄清溶液，得到发酵果汁茶。本发明制备的果汁茶色泽鲜亮、澄清透明且口感俱佳。
主权项：1.一种发酵果汁茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将纯果汁、茶叶和水按78-83：1-2：15-20的质量比混合浸提，过滤，得到果茶预混合液；S2：将果茶预混合液、羧甲基纤维素钠、纤维素酶、果胶酶、维生素C和抗坏血酸钠按95-97：0.5-0.8：0.4-1.0：0.5-1.0：0.8-1.0：0.8-1.0的质量比混合均匀，调节pH至≤4.6，搅拌至充分反应后杀菌，得到果茶混合液；S3：将乳酸菌和醋酸杆菌按1-2：1.5-3的质量比进行复合配比，得到复合菌种，将果茶混合液接种复合菌种进行离心、发酵，直至上层料液可溶性固形物≤8Brix，分离提取上部澄清溶液，得到发酵果汁茶；果茶混合液和复合菌种的质量比为95-97：3-5。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川喜之郎食品有限公司 一种发酵果汁茶的制备方法及其应用
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