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申请/专利权人：四川中烟工业有限责任公司
摘要：本发明公开了一种添加白酒酒曲的雪茄烟叶两次发酵法，先将烟叶加水回潮至水分为30±2％，去除烟叶主梗；将块状酒曲制成粉状，均匀添加到去梗后的烟叶中；将烟叶松散放入透气性良好的容器中，使得叶片充分与空气接触，转移至发酵室进行有氧发酵，发酵时间为7±1d；将有氧发酵后的烟叶装入密封性良好的容器中，压紧烟叶，减少烟叶间的空隙，装满后盖严，然后转移至发酵室进行厌氧或少氧发酵，发酵时间为21±2d，发酵结束后去除残留酒曲粉末。通过本发明的方法，提升了烟叶的香气丰富度，降低了烟叶的总植物碱和总氮，改善了烟气的刺激性和杂气，余味特性更好，且不影响烟叶的燃烧特性。
主权项：1.一种添加白酒酒曲的雪茄烟叶两次发酵法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，烟叶去梗；将雪茄烟叶回潮后，去除烟叶主梗；步骤2，白酒酒曲粉碎、添加；将块状白酒酒曲制成粉状，并将白酒酒曲均匀添加到去梗后的烟叶中；所述步骤2中白酒酒曲的添加量为烟叶重量的8±1%；步骤3，一次发酵；将烟叶放入透气性良好的容器中，烟叶需轻放，保持烟叶松散，使得叶片充分与空气接触，然后转移至发酵室进行有氧发酵；所述步骤3中的发酵室内温度为42±2℃、湿度为82±3%，发酵时间为7±1d；步骤4，二次发酵；将一次发酵后的烟叶装入密封性良好的容器中，压紧烟叶，减少烟叶间的空隙；装满后盖严，然后转移至发酵室进行厌氧发酵；所述步骤4中的发酵室内温度为42±2℃、湿度为82±3%，发酵时间为21±2d；最后对发酵结束的烟叶进行评价。
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权利要求：
百度查询： 四川中烟工业有限责任公司 一种添加白酒酒曲的雪茄烟叶两次发酵法
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