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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明属于酒制造技术领域，具体涉及一种发酵型糯米茶酒及其制备工艺。本发明以崂山凤羽或崂山白茶作为茶原料制作发酵型糯米茶酒，酒精度较低，具有预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老等保健作用。本发明探索了崂山凤羽茶酒和崂山白茶茶酒的制作工艺流程和原料比例，成分天然，为后续糯米茶酒产品的研究和发展提供了一定的参考。
主权项：1.一种发酵型糯米茶酒的制备工艺，其特征在于，所述工艺具体包括如下步骤：1灭菌：将酿制茶酒过程中所需的仪器用具灭菌消毒，避免发酵过程中混入杂菌；2茶粉制备：取崂山凤羽或崂山白茶，用研钵粉碎后，过筛网，备用；3糯米饭的制备：将糯米淘洗干净，常温水浸泡，沥干；加水于电饭煲中将糯米蒸熟至松软无白心；4添加茶粉和酒曲：取出糯米放至干净的高硼玻璃碗中，按照后续试验方案加入茶粉、酒曲和凉白开水，搅拌均匀，备用；5发酵：将步骤4配制好的料体在碗中压平，在中间掏一小洞，搭成“倒喇叭状”；用保鲜膜密封容器，放入烤箱发酵，待发酵完成后用四层纱布过滤；6用水浴锅进行巴氏灭菌，得到成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种发酵型糯米茶酒及其制备工艺
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