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申请/专利权人：江中食疗科技有限公司
摘要：本发明食品加工技术领域，具体涉及一种益生菌发酵果蔬饮料的制备方法，包括如下步骤：取羽衣甘蓝浆、大麦苗浆投入混合釜中搅拌均匀，过滤后，投入适量β‑环糊精水溶液，搅拌均匀后，置于无菌冷藏室中静置1h，取出，抽滤；将所得的复合液与番石榴浆、牛油果浆、雪梨浆、柠檬浆混合，高强度超声处理后，过滤，加入适量燕麦β‑葡聚糖混匀并灭菌，得果蔬汁；接种益生菌，37℃恒温发酵至酸度达到14gkg，pH值4.35以下，进行匀质处理后，置于无菌冷藏室中静置1h，无菌灌装。本发明可以形成有利于益生菌生存的发酵体系，促进了菌种的生长增殖，并使得益生菌数量在保质期内能保持高水平，且所得的益生菌发酵果蔬饮料口味佳。
主权项：1.一种益生菌发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、将羽衣甘蓝、大麦苗、牛油果、番石榴、雪梨、柠檬分别制浆后，备用；S2、取羽衣甘蓝浆、大麦苗浆投入混合釜中搅拌均匀，过滤后，投入适量β-环糊精水溶液，搅拌均匀后，置于无菌冷藏室中静置1h，取出，抽滤，得复合液；S3、将所得的复合液与番石榴浆、牛油果浆、雪梨浆、柠檬浆混合，高强度超声处理5～15min后，过滤，加入适量燕麦β-葡聚糖混匀并灭菌，得果蔬汁；S4、将益生菌在37℃培养12h后，接种，接种后物料中每种益生菌的初始活菌数均为1×105～7cfug，37℃恒温发酵至酸度达到14gkg，pH值4.35，得到益生菌发酵果蔬汁初产品；S5、将所得的益生菌发酵果蔬汁初产品进行匀质处理后，置于无菌冷藏室中静置1h，无菌灌装。
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权利要求：
百度查询： 江中食疗科技有限公司 一种益生菌发酵果蔬饮料的制备方法
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