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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明公开了氨肽酶APs1‑F316M、氨肽酶APs1‑F316K及其应用，属于功能酶技术领域。所述氨肽酶APs1‑F316M的氨基酸序列如SEQIDNO.5所示，氨肽酶APs1‑F316K的氨基酸序列如SEQIDNO.3所示。所述氨肽酶APs1‑F316M、氨肽酶APs1‑F316K在降解苦味肽中的应用。本发明在氨肽酶APs1的基础上对活性位点进行定点突变，得到了氨肽酶APs1‑F316M和氨肽酶APs1‑F316K，改变了氨肽酶APs1的底物特异性和催化活性，拓宽了其在食品工业中的应用前景，能够最大程度降低苦味并提升食品品质，为氨肽酶在食品工业中的应用提供了理论和实践支持。
主权项：1.一种氨肽酶APs1-F316M，其特征在于：氨基酸序列如SEQIDNO.5所示。
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权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 氨肽酶APs1-F316M、氨肽酶APs1-F316K及其应用
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