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申请/专利权人：山东知味轩食品有限公司
摘要：本发明提供了一种制备高γ‑氨基丁酸即食高淀粉豆类的方法，该方法包括如下步骤：将高淀粉豆类进行浸泡，将浸泡好的高淀粉豆类进行熟化；将熟化好的高淀粉豆类置于0℃‑5℃的冰水中冷却，随后将冷却好的高淀粉豆类置于（‑60℃）‑（‑10℃）的条件下冷冻1h‑48h；将冷冻好的高淀粉豆类进行烘烤，即得。本发明通过“浸泡激活‑蒸煮‑冷却‑速冻‑烘烤”工艺复配制得非油炸高γ‑氨基丁酸即食高淀粉豆类产品。通过本发明制得的高淀粉豆类，保留了高淀粉豆类的营养成分，且γ‑氨基丁酸的含量能够升高5倍以上，且所得产品酥脆、口感好，酥松度均匀而且工序操作简单，保质期长。
主权项：1.一种制备高γ-氨基丁酸即食高淀粉豆类的方法，其特征在于，包括如下步骤：将高淀粉豆类进行浸泡，将浸泡好的高淀粉豆类进行熟化；将熟化好的高淀粉豆类置于0℃-5℃的冰水中冷却，随后将冷却好的高淀粉豆类置于（-60℃）-（-10℃）的条件下冷冻1h-48h；将冷冻好的高淀粉豆类进行烘烤，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东知味轩食品有限公司 一种制备高γ-氨基丁酸即食高淀粉豆类的方法
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