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申请/专利权人：达州职业技术学院
摘要：本发明涉及葡萄酒混菌发酵技术领域，特别是一种用酿酒酵母及非酿酒酵母进行葡萄酒混菌发酵的方法，利用酿酒酵母及非酿酒酵母进行混菌发酵，研究了酿酒酵母与非酿酒酵母同时接种与顺序接种对发酵液的发酵动力学、有机酸及挥发性物质的影响。结果表明，同时接种能够降低酒度、缩短发酵时间、增加有机酸含量及种类及增加挥发性物质的含量和种类；顺序接种能够提高发酵液的酒度、挥发性物质及有机酸的含量，但减少了挥发性物质的种类，延长了发酵时间，增加了时间成本。因此同时接种方式有利于改善葡萄酒的感官特性，提升风味品质。
主权项：1.一种用酿酒酵母及非酿酒酵母进行葡萄酒混菌发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：材料与试剂的选择，酿酒酵母F15购自LaffortwineaccessoryCo.,France，微生物生长培养基均购自AOBOX，分子生物试剂、酶和试剂盒购自TakaraBiomedicalTechnologyCo.,Ltd.、VazymeBiotechCo.,Ltd.和SangonBiotechCo.,Ltd.，其他化学试剂购自MacklinBiochemicalCo.,Ltd；S2：确定菌株及培养条件，圆红冬孢np11-15#菌株来自Liu，所有酵母菌株利用YPD葡萄糖20gL、蛋白胨20gL和酵母浸粉10gL于28℃200rpm培养，利用根瘤农杆菌AGL1介导圆红冬孢的转化，其培养条件为5mlLB28℃培养，视情况添加50μgml抗生素，所有固体培养基是在液体培养的基础上添加20gL琼脂；S3：酵母菌株发酵培养；S4：改变接种量和接种方式对与菌株进行混合发酵；S5：检测分析。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 达州职业技术学院 一种用酿酒酵母及非酿酒酵母进行葡萄酒混菌发酵的方法
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