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申请/专利权人：朱祥春
摘要：本发明公开了一种外观口感好的藤桥排骨标准化制备方法，包括以下步骤：S1、选材，选择黑猪中肋排，确保排骨质量上乘，无血淤黑点，色泽光亮鲜美；S2、材料处理，将选取的排骨切成12厘米的均匀段，便于后续处理及入味；S3、辅料配比，对腌制所需的辅料进行配比，选取盐、五香粉、胡椒、姜蒜汁、味精、蜂蜜、蚝油、料酒、美味香、南乳和砂糖。本发明具备品质稳定的优点，解决了现有的排骨在进行油炸制备的过程中，不便于提升排骨的外观和口感，降低了食品的吸引力，而且品质不稳定，降低了风味和口感的可控性的问题。
主权项：1.一种外观口感好的藤桥排骨标准化制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选材，选择黑猪中肋排，确保排骨质量上乘，无血淤黑点，色泽光亮鲜美；S2、材料处理，将选取的排骨切成12厘米的均匀段，便于后续处理及入味；S3、辅料配比，对腌制所需的辅料进行配比，选取盐、五香粉、胡椒、姜蒜汁、味精、蜂蜜、蚝油、料酒、美味香、南乳和砂糖；S4、初期腌制，先将盐和味精均匀涂抹在排骨表面，让其初步吸收盐分和鲜味；S5、混合其他调料，随后加入五香粉、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜、蚝油、料酒、美味香和南乳，充分拌匀，使排骨表面覆盖均匀；S6、加糖，在所有调料拌好后，再加入砂糖，确保砂糖完全溶解并与排骨充分融合；S7、环境控制，将腌制好的排骨放置于10摄氏度的环境中，腌制2小时，让肉质更加鲜嫩，使调料充分渗入；S8、预热油温，首先将油加热至200℃；S9、第一阶段炸制，将排骨放入油锅中，炸制10分钟，形成初步的酥脆外壳；S10、降低油温，将油温调整至150℃，继续炸制20分钟，使排骨内部充分受热，肉质更加松软；S11、提高油温完成炸制，最后将油温升至230℃，再次炸制10分钟，确保排骨外皮达到金黄酥脆；S12、油品管理，每次炸制10斤排骨，且每锅油重复使用3-4次，对炸制用的油品进行更换，以维持油质清澈，不影响成品风味。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 朱祥春 一种外观口感好的藤桥排骨标准化制备方法
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