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申请/专利权人：中国计量大学
摘要：本发明公开了一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液及其制备方法，属于食品加工技术领域；其制备方法包括以下步骤：将复合双蛋白溶液稀释至浓度5mgmL，加入南极磷虾油AKO，油相比为5%~30%vv，并在10000rmin高速下均质2min得到粗乳液；将粗乳液在冰水浴中超声处理3min，超声处理的条件为：500W、20kHz、5s+5s，最终制备得到复合双蛋白‑AKOPickering乳液，在复合双蛋白‑AKOPickering乳液中加入0.02mgmL的叠氮化钠并在4℃下冷藏。本发明中利用复合双蛋白为乳化剂制备AKOPickering乳液，提高了AKOPickering乳液的稳定性，双蛋白AKOPickering乳液的制备和表征可以为AKO产品的开发及解决AKO加工困难的问题提供了一条新途径，既保证了AKO产品的稳定性和营养方面的质量，又为实际产品加工带来了便利。
主权项：1.一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将复合双蛋白溶液稀释至浓度5mgmL，加入南极磷虾油AKO，油相比为5%~30%vv，并在10000rmin高速下均质2min得到粗乳液；S2、将粗乳液在冰水浴中超声处理3min，最终制备得到复合双蛋白-AKOPickering乳液，在复合双蛋白-AKOPickering乳液中加入0.02mgmL的叠氮化钠并在4℃下冷藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国计量大学 一种含有复合双蛋白的磷虾油乳液及其制备方法
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