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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本申请涉及一种酪蛋白‑透明质酸3D奶泡产品及其制备方法，开创性地将新兴食品原料透明质酸用于制备以酪蛋白为蛋白源的3D奶泡产品，显著提升了酪蛋白泡沫在发泡性、可塑性、稳定性方面的性能，解决了长期以来蛋白泡沫，尤其是酪蛋白泡沫产品发泡性能不佳、稳定性差、支撑性弱等问题。仅采用极少量的透明质酸与酪蛋白嵌合，就能够显著提升泡沫制品各项性能，彰显了产品极高的性价比。本发明原辅料种类少，工艺简单，各工艺步骤及参数密切关联、协同发挥作用。获得的产品具有在咖啡、新式茶饮液面上完成3D奶泡塑形的个性化特点，更加贴合当代年轻人健康饮食、良好体态的理念，同时也让消费者享受到个性与美味并存的独特饮食体验。
主权项：1.一种酪蛋白-透明质酸3D奶泡产品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤制备：1溶解酪蛋白：将酪蛋白粉与蒸馏水在室温状态下于磁力搅拌器中搅拌30-120min进行溶解，酪蛋白粉与蒸馏水的质量百分比为5-10％。2酸热处理：将步骤1获得的酪蛋白溶液放至室温状态，加入HCI溶液调整酪蛋白溶液pH＝2-3，再将酸处理后的溶液于水浴锅中80-90℃继续搅拌1-2h。3静电复合：在步骤2获得的溶液中加入0.05-0.15％的透明质酸，并搅拌均匀，获得复合纳米粒子溶液。4发泡处理：将步骤3获得的复合纳米粒子溶液用电动打蛋器在进行发泡处理，在功率300-350w、转速950-1350rmin的条件下发泡处理2-4min。5制得产品：发泡结束后立即用洗净烘干的勺子将步骤5获得的奶泡放入模具中填平，计时2-3min后轻轻取下模具，制得3D奶泡产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种酪蛋白-透明质酸3D奶泡产品及其制备方法
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