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申请/专利权人：厦门爱逸零食研究所有限公司
摘要：本公开涉及食品的技术领域，尤其涉及一种榴莲籽低酯化果胶制备、处理工艺及其后生元在面包中的应用。其制备方法为：采用超声波辅助水提酶解法提取榴莲籽中的果胶；将提取的果胶进行低甲酯化处理，制备出低酯果胶；将提取后的榴莲籽渣滓进行发酵，制备出后生元；将榴莲籽果胶及其后生元应用于面包中。该低酯化处理制备的果胶能有效改善面团的弹性，优化面包质地。此制备方法实现了榴莲籽资源的高值化利用，为面包产业提供了创新的品质改良方案。
主权项：1.一种榴莲籽低酯果胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S100、将榴莲籽洗净，去除外壳及种皮，将榴莲籽仁切片，烘干，粉碎，过筛；S200、将粉碎后的榴莲籽粉与蒸馏水混合，加入纤维素酶进行酶解，调节pH值为4-5，水浴后超声，酶解结束后灭酶，将酶解液过滤，收集滤液得最终提取液；S300、取一定体积的榴莲籽果胶浓缩提取液，加入乙醇到榴莲籽果胶提取液中搅拌，静置沉醇一段时间，抽滤，将果胶沉淀烘干，称重，得到榴莲籽果胶；S400、将S300中得到的果胶溶解在水中，加入NaOH溶液进行搅拌反应，反应结束后冷却，调节pH值为4.0-5.0，加入溶液2-4倍体积无水乙醇搅拌均匀，静置过夜，将得到的果胶沉淀抽滤分离，洗涤，干燥，粉碎后密封保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 厦门爱逸零食研究所有限公司 榴莲籽低酯果胶及其制备方法和应用、榴莲籽后生元及其制备方法和应用
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