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申请/专利权人：华南理工大学
摘要：本发明公开了一种基于橡胶籽油凝胶的冰皮月饼饼皮的制备方法，属于食品技术领域。本发明中冰皮月饼饼皮包括橡胶籽油凝胶、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白砂糖与脱脂牛奶。制备方法为：将橡胶籽油和总添加量为8％‑12％的单硬脂酸甘油酯GMS与1,2‑二硬脂酸甘油酯1,2‑DAG在80‑90℃加热制备油凝胶，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉与白砂糖混合后分次加入脱脂牛奶与橡胶籽油凝胶，混合至粉浆后置于蒸锅上蒸制，待粉团冷却后，擀压得到冰皮月饼饼皮。本发明制备的基于橡胶籽油凝胶的冰皮月饼饼皮粘性小，持水性好，具有良好的包馅能力与冻融稳定性，且制备方法简单、制备条件温和，适用于大规模生产。
主权项：1.一种用于制作冰皮月饼饼皮的橡胶籽油凝胶，其特征在于，所述橡胶籽油凝胶为：单硬脂酸甘油酯与橡胶籽油的混合物，其中单硬脂酸甘油酯占橡胶籽油总质量的8％-12％；或者为单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯按质量比9:1-5:5复配后再与橡胶籽油的混合物，其中单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯的总添加量占橡胶籽油总质量的8％-12％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 一种基于橡胶籽油凝胶的冰皮月饼饼皮的制备方法
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