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申请/专利权人：三门峡牡仙生物科技有限公司;天津大学
摘要：本发明公开了降低牡丹籽豆苦涩味的方法与应用。本发明所提供的降低牡丹籽豆苦涩味的方法，包括如下步骤：1将脱壳的牡丹籽豆在微波下烘制，得到微波处理过的牡丹籽豆；2将微波处理过的牡丹籽豆在热空气中烘干降低水分至9～12％，得到脱水后的牡丹籽豆；3将脱水后的牡丹籽豆在热空气中烘焙，得到烘烤后的牡丹籽豆，即为降低苦涩味的牡丹籽豆。本发明针对性地利用多种热处理方式对牡丹籽豆进行脱苦涩处理，并应用于牡丹咖啡的制备，既赋予牡丹籽豆平衡风味、营养组分，同时具有咖啡口感风味的新型牡丹咖啡饮品，使其既保持咖啡的风味，又能利用牡丹清香及丰富的营养组分，其能被更广泛的人群接受，具有良好的市场前景。
主权项：1.降低牡丹籽豆苦涩味的方法，包括如下步骤：1将脱壳的牡丹籽豆在微波频率2000～2500MHz下烘制20～40s，间歇时间为40～80s，物料层厚度为1～3层，共计微波时间5～15min，得到微波处理过的牡丹籽豆；2将微波处理过的牡丹籽豆在100～120℃热空气中烘干30～60min，降低水分至9～12％，得到脱水后的牡丹籽豆；3将脱水后的牡丹籽豆在以5-15℃min升温速率升温至160-200℃热空气中烘焙8-20min，得到烘烤后的牡丹籽豆，即为降低苦涩味的牡丹籽豆。
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权利要求：
百度查询： 三门峡牡仙生物科技有限公司 天津大学 降低牡丹籽豆苦涩味的方法与应用
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