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申请/专利权人：华中农业大学

摘要：本发明公开了一种去除夏秋季利川红苦涩味的方法。该方法包括鲜叶采摘、光质萎凋、滚叶转化、鼓风萎凋、揉捻、发酵、初干、滚动闷炒、隔氧熟化、干燥等步骤，其中，光质诱导为萎凋槽或自动萎凋机内鲜叶进行黄光光质萎凋；滚叶转化为将光萎凋叶投入滚叶机中抛滚，后将经抛滚的光萎凋叶放入摊青槽进行静态转化，静态转化过程中，同时红光照射摊青槽中光萎凋叶；鼓风萎凋为萎凋槽或自动萎凋机对转化叶进行鼓风萎凋，在鼓风萎凋的同时红光照射处理；闷炒叶不经过冷却，直接进入熟化机隔氧熟化。本发明去除了夏秋季利川红的苦涩味，提高了夏秋季利川红的香气，工艺机械化程度高，制茶品质稳定，操作简单，成本较低。

主权项：1.一种去除夏秋季利川红苦涩味的方法，包括鲜叶采摘，以及光质萎凋、滚叶转化、鼓风萎凋、揉捻、发酵、初干、滚动闷炒、隔氧熟化、干燥的步骤，具体包括以下步骤：步骤1、鲜叶采摘：按照一芽2叶和或一芽3叶的标准，手工采摘鲜叶；步骤2、光质诱导：采用萎凋槽或自动萎凋机对步骤1采摘的鲜叶进行黄光光质凋萎，温度为20-22℃、空气相对湿度80-85％，摊叶厚度5cm-10cm，萎凋程度为鲜叶含水量达到68％-70％，得到光萎凋叶；步骤3、滚叶转化：将步骤2得到的光萎凋叶投入滚叶机中抛滚15-20min；然后将经抛滚处理的光萎凋叶放入摊青槽进行静态转化，静态转化过程中，同时采用红光照射摊青槽中光萎凋叶，温度为22-25℃，空气相对湿度为75-80％，摊叶厚度为5cm-10cm，得到转化叶；步骤4、鼓风萎凋：采用萎凋槽或自动萎凋机对步骤3得到的转化叶进行鼓风萎凋，在鼓风萎凋的同时采用红光照射处理，红光光照强度230-500Lx，摊叶厚度5cm-10cm，温度28-30℃，空气相对湿度小于65％，时间3h-4h，萎凋程度为转化叶含水量降低至55％-58％，得到萎凋叶；步骤5、揉捻：将步骤4得到的萎凋叶回潮30min左右，再通过6CR-55型茶叶揉捻机进行揉捻，揉捻时间为80-100min，揉捻后解块，得到揉捻叶；步骤6、发酵：采用红茶发酵机对步骤5得到的揉捻叶进行发酵处理，空气相对湿度85％以上，发酵至叶色黄红，得到发酵叶；步骤7、初干：采用烘干机对步骤6得到的发酵叶进行初干，干燥温度为90-95℃，发酵叶含水量降至45％-47％，得到初干叶；步骤8、滚动闷炒：采用闷炒机对步骤7得到的初干叶进行闷炒，炒制过程中初干叶不翻抛、呈旋转离心滚动，含水量降至35％-37％，得到闷炒叶；步骤9、隔氧熟化：步骤8得到的闷炒叶不经过冷却，直接进入熟化机隔氧熟化，保持温度为50-60℃、空气相对湿度为85％以上，得到熟化叶；步骤10、干燥：将步骤9得到的熟化叶做成针形、条形或珠形，然后采用烘干机或提香机干燥，或者，采用烘干机或提香机对步骤9得到的熟化叶直接进行干燥；干燥温度为70-80℃，摊叶厚度为1-2cm，干燥至含水量为5-6％，得到所述利川红茶。

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