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一种珠形利川红机械化加工方法 

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申请/专利权人:华中农业大学

摘要:本发明公开了一种珠形利川红机械化加工方法,包括鲜叶采摘,以及萎凋、揉捻、发酵、循环炒制、醇化、做形、定型、干燥、提香的步骤,采用循环炒制技术避免烘干机仅仅脱水而不能成型的缺陷,用珠茶炒干机做形时在短时间内即可成型做形,经过做形的叶子再用压揉机在室温下即可固定形状。本发明有效保证珠形工夫红茶滋味品质,一方面缩短炒制时间,另一方面发明独特的醇化工艺,促进蛋白质和多糖水解成氨基酸和可溶性糖,促进醇和滋味的形成。本发明工艺机械化程度高,工艺参数可控,制茶品质稳定,操作简单;成本较低;利用本发明技术制得的珠形工夫红茶较传统产品相比成本下降30%以上,价格高出30%以上。

主权项:1.一种珠形利川红机械化加工方法,包括鲜叶采摘,以及萎凋、揉捻、发酵、循环炒制、醇化、做形、定型、干燥、提香,其特征在于,包括以下步骤:1品种选择:品种包括鄂茶10号、冷后浑、华红1号;2鲜叶采摘:标准为一芽二、三叶,手工采摘,采摘时不挤压,不损伤鲜叶;3萎凋:采用萎凋槽或自动萎凋机,摊叶厚度10cm-15cm,萎凋时间8h-12h,萎凋程度以芽叶含水量55%-58%为宜,得到萎凋叶;4揉捻:将萎凋叶回潮30-50min后,进行揉捻,揉捻时间100-120min,揉捻后解块,得到揉捻叶;5发酵:采用红茶发酵机,发酵温度35℃,空气湿度90%以上,时间4.5h-5.0h,发酵至叶色黄红,得到发酵叶;6循环炒制:揉捻叶采用香茶炒干机循环炒制,温度200-220℃,茶叶含水量35%-39%,得到循环炒制叶;7醇化:循环炒制叶不经过冷却,直接进入闷堆机醇化,保持叶温40-45℃,时间20-40min,得到醇化叶;8做形:醇化叶采用珠茶炒干机,分两次做形得到做形叶;9定型:做形叶不经过摊凉,进行定型,时间5min-10min,得到定型叶;10干燥:定型叶分两次干燥,得到干燥叶;11提香:将干燥叶冷却后回潮1-2h,采用链板烘干机或提香机提香,提香温度115-120℃,摊叶厚度1-2.5cm,烘至茶叶甜香显露,得到成品的珠形利川红茶叶。

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权利要求:

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