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申请/专利权人：上海应用技术大学
摘要：本发明公开了一种增甜型复合果香化合物添加剂及其应用方法，所述增甜型复合果香化合物添加剂包括质量比为5:0.5:0.1:0.000175～0.0021的蔗糖、无水柠檬酸、黄原胶以及复合果香化合物；其中，所述复合果香化合物选自丙酸乙酯、2‑甲基丁酸乙酯、乙酸辛酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸丁酯、圆柚酮、苯乙酮中的至少三种。本发明增甜型复合果香化合物添加剂复配三种及以上香气物质，通过多个香气影响味觉感知，不仅能够在减少糖的用量的前提下实现增甜的效果，而且可以起到提升口感舒适度的效果。此外，本发明通过调控香气进行降糖研究，对研究不同香韵影响不同的增甜效果具有指导意义，为食品工业提供了一种新的策略。
主权项：1.一种增甜型复合果香化合物添加剂，其特征在于，所述增甜型复合果香化合物添加剂包括质量比为5:0.5:0.1:0.000175～0.0021的蔗糖、无水柠檬酸、黄原胶以及复合果香化合物；其中，所述复合果香化合物选自丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸辛酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸丁酯、圆柚酮、苯乙酮中的至少三种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海应用技术大学 一种增甜型复合果香化合物添加剂及其应用方法
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