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申请/专利权人：福建润木堂茶庄园有限公司

摘要：本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种乌龙茶品种机采鲜叶加工花果香红茶的方法，包括以下步骤：以乌龙茶品种的机采鲜叶和茶梗为原料，工艺按照鲜叶机采→保青养青→鲜叶做青→鲜叶萎凋→茶梗处理→揉捻→发酵→毛茶烘焙→毛茶精制→成茶焙火。本发明的有益效果在于：本申请应用茶叶机采技术采摘乌龙茶一芽三四叶茶鲜叶，所得茶鲜叶与茶梗配合制成颗粒红茶。既突出了红茶品质最重要的要素花香，又兼顾了外观。本申请将茶鲜叶和茶梗压制成适合真空包装的颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。

主权项：1.一种乌龙茶品种机采鲜叶加工花果香红茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）分别采摘乌龙茶茶鲜叶原料和茶梗，茶鲜叶嫩度为一芽三四叶，茶梗长度为2-6cm；2）保青养青：将步骤1）的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上，摊叶厚度为4-6cm，环境条件控制室内温度17℃-18℃、相对湿度75-80%，进行保青养青2h-3h；3）茶鲜叶做青：采用二次摇青方式做青，做青间的温度和相对湿度分别控制在23-25℃和75-80%，直至第二次摇青结束；具体包括：当步骤2）茶鲜叶保青养青至萎软状态，叶色转为暗绿，微发清香，失水率达到10%-12%时，即可利用茶叶摇青机进行第一次摇青，摇青时长3min，摇青机滚筒转速15-20rmin，摇至茶青散发出淡淡的青草味即可；摇青后摊凉2h-3h，进行第二次摇青，时长10min，转速20-26rmin，摇至散发出比较浓烈的青草味；4）静置萎凋：将步骤3）所得茶鲜叶进行萎凋，将萎凋房环境条件调整为温度23℃、相对湿度70%，萎凋至叶和嫩茎大部分柔软，叶色暗绿，叶缘背卷略呈汤匙状时，将萎凋间温度提高到26-28℃，相对湿度保持70%；历时2.0h-3.0h至萎凋叶和嫩茎柔软，叶色暗黄绿，叶边部分红变，花香显露，手握成团，叶缘背卷呈汤匙状，嫩梗折不断，含水量为62%时，萎凋叶下架堆积，堆积厚度20cm，时间1h，至青叶有微热感；出现浓郁花果香，得萎凋茶鲜叶；5）茶梗处理：将步骤1）的茶梗摊放在萎凋架上，摊放厚度2cm-3cm，将均摊后的茶梗置于温度为27-30℃，相对湿度58-62%的环境中6-10h；直至茶梗含水率降至45-50%；所得茶梗放置在蒸汽中蒸制3-5分钟，再将所得茶梗放入转速为20-30rmin的滚筒中，并往所述滚筒中吹风，使茶梗在3-5分钟内快速冷却至27-30℃，滚筒继续转动至茶梗含水量为60-65%，得到萎凋茶梗；6）揉捻：将步骤4）所得萎凋茶鲜叶和步骤5）所得萎凋茶梗按质量比3-4：1混合后进行揉捻，得揉捻后茶叶；7）发酵：将步骤6）所得揉捻后茶叶进行发酵；8）毛茶烘焙：将步骤（7）所得茶叶烘至茶叶含水率6%；9）毛茶精制：将步骤8）所得茶叶，放入茶叶压块造型机中，将茶叶进行造型；10）成茶焙火：将步骤9）所得茶叶，烘至含水率≤5%得花果香红茶。

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