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申请/专利权人：四川张兵兵生物科技股份有限公司
摘要：本发明公开了一种基于Pickering高内相乳液的牛油替代脂及其制备方法，属于火锅用油技术领域。制备时先将纤维素纳米晶、大豆分离蛋白、明胶和牛肉风味物质共溶于去离子水中，搅拌后得水相；再向水相中加入油脂，搅拌后得粗乳液；然后对粗乳液进行超声破碎，即得。本发明制备的牛油替代脂具有与牛油相似的质构和风味特性，满足牛油产品市场需求；并且牛油替代脂可以部分或全部替代牛油，可降低食品中动物脂肪的摄入，增加牛油供应商产品种类；本发明提供的牛油替代脂应用于火锅打锅牛油和降温油中，不仅符合牛油质构和口感，还能提高火锅底料的飘香和复合口感，丰富锅底层次，提升锅底的整体香味。
主权项：1.一种基于Pickering高内相乳液的牛油替代脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将纤维素纳米晶、大豆分离蛋白、明胶和牛肉风味物质共溶于去离子水中，以5000～10000rpm的搅拌速率搅拌1～4h，得到水相；S2：向水相中加入油脂，以10000～20000rpm的搅拌速率搅拌分散2～5min，得粗乳液；所述油脂为牛油和或玉米油；S3：对粗乳液进行超声破碎，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川张兵兵生物科技股份有限公司 一种基于Pickering高内相乳液的牛油替代脂及其制备方法
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