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申请/专利权人：湖南德旺农业科技发展有限公司

摘要：本发明公开了一种脆脆爽猪喉管及其加工方法。其特征之处是：包括猪喉管、食盐、味精、鸡精、植物油、香叶、猪肉膏、八角、茴香、蒜粉、姜粉、香辛料、麻辣鲜等混合物，其组成上述原料和辅料成份的重量配比为：猪喉管100份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，鸡精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，香叶0.05‑0.08份，猪肉膏0.02‑0.05份，八角0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，蒜粉0.01‑0.03份，姜粉0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份，麻辣鲜0.01‑0.05份。本发明具有独特的卤味，经真空灭菌后保存期长，在‑18℃以下可达1年，且营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪喉管制品，也帮助畜农解决猪喉管滞销或浪费等，增加畜农收入，提高附属产值。

主权项：1.一种脆脆爽猪喉管，其特征在于：包括猪喉管、食盐、味精、鸡精、植物油、香叶、猪肉膏、八角、茴香、蒜粉、姜粉、香辛料、麻辣鲜等混合物，其组成上述原料和辅料成份的重量配比为：猪喉管 100份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，鸡精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，香叶0.05‑0.08份，猪肉膏0.02‑0.05份，八角0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，蒜粉0.01‑0.03份，姜粉0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份，麻辣鲜0.01‑0.05份。

全文数据：脆脆爽猪喉管及其加工方法技术领域本发明属于调理肉食领域，特别是涉及用猪喉管为主要原料加工而成的一种脆脆爽猪喉管及其加工方法。背景技术猪肉是餐桌上最常见的一道主食用材，在肉食动物中，猪是我们最常用的一种肉类动物，它的身上有着很多宝贝，有些部位的价格比猪肉还要贵上几倍，但也有便宜不值钱的部位。猪喉管便是其中最为便宜甚至被许多人扔掉的一种，而就是这种最便宜且被扔掉的猪喉管清理起来更加简单，如果配上佐料做成下酒菜更是人间一大享受。其实猪喉管是有丰富营养价值的，据医学考究，猪肺属于食饵性药物，李时珍的《本草纲目》书中有猪肺的药用记载，味甘、微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素B3等B族维生素等，具有对人体补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，对一般人群而言，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。猪喉管，人们称之为管喉，很脆，尤其是配上佐料后，更是餐桌一道美食，故称其为脆脆爽。但目前很少见将猪喉管加工成人们即食的风味食品。发明内容本发明所要解决的技术问题在于提供一种人们食用方便，口感鲜嫩脆爽，卤味独特的脆脆爽猪喉管及其加工方法。为了达到上述目的，本发明可以通过以下技术解决方案来实现：一种脆脆爽猪喉管，包括如下原料加工制成：猪喉管、生姜、料酒、白酒、干辣椒王、食盐、味精、生抽、鸡精、植物油、香叶、猪肉膏、八角、茴香、蒜粉、姜粉、香辛料、麻辣鲜等混合物，其组成上述原料和辅料成份的质量配比为：猪喉管100份，生姜3-5份，料酒1-2份，白酒1-2份，干辣椒王1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，生抽0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鲜0.01-0.05份。在本发明的技术方案中，优选地，所述原材料要求鲜嫩。在本发明的技术方案中，优选地，所述香油加入天然香辛料，高温油炸制成，使其带有独特的味道。在本发明的技术方案中，优选地，所述茴香采用农家自种无污染茴香，使香味独特。在本发明的技术方案中，优选地，所述香辛料采用无污染的天然香辛料，不使用添加剂。本发明还提供了一种脆脆爽猪喉管的加工方法，包括猪喉管100份，生姜3-5份，料酒1-2份，白酒1-2份，干辣椒王1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，生抽0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鲜0.01-0.05份，具体包括如下步骤：步骤1、将猪喉管解冻，解冻后猪喉管的中心温度控制在2-5℃；步骤2、将解冻后的猪喉管剪白囊，要把外边的白囊剪干净，再从中间的一边剪一刀；步骤3、将剪掉白囊后的猪喉管把血水清洗干净，把白囊清理干净，再摆放整齐，以便机切时好切，再置于-18℃中的冷库中冻硬；步骤4、把冻硬后的猪喉管，拿出来，进行机切，其宽度尺寸为5mm；步骤5、卤水制备：第一步：熬制高汤，将焯水清洗的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再用小火熬至7小时左右，待汤的颜色为奶白色时停火，即制得高汤备用；第二步：将上述原料中的大蒜子、大葱、东北黄豆酱按重量份配比加适量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；第三步：用白砂糖0.5千克、冰糖0.5千克放入锅中小火炒制，待颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀制成糖水；第四步：将第二步中炒香的配料与第三步中的糖水，放置到第一步中的高汤中，再加入重量份配比的食盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的卤水；步骤6、将机切后的猪喉管加入生姜、料酒焯水，捞出来放入冷清水中进行冷却；步骤7、将冷却后的猪喉管进行卤制，放入自制卤水和调料卤至入味，吃起来爽脆，味道微辣、咸鲜，颜色白色偏黄为止；步骤8、出锅后食品按比例加入自制香油；步骤9、将卤好的猪喉管置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；步骤10、将冷却后的脆脆爽猪喉管进行真空包装；步骤11、将经步骤10真空包装的脆脆爽猪喉管产品置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全产品的最佳鲜度和营养价值，即制得本发明的脆脆爽猪喉管；步骤12、最后将速冻后的产品再放置到零下18度的冷库中进行保存，以保证出库产品质量、营养和鲜度。本发明具有的优点和有益效果是：1、本发明脆脆爽猪喉管的加工方法在于精选优质原材料的基础上，加入20多种食用香辛料卤水卤制而成。2、采用本发明的技术方案，其加工制成的产品口感脆嫩可口，食之齿颊留香，色泽光亮，回味悠长，本发明的脆脆爽猪喉管具有独特的卤味。3、由于本发明的技术方案实施中，是采用了经真空灭菌包装，其保存期长，在-18℃以下可达1年。4、本发明脆脆爽猪喉管营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪喉管制品，也帮助畜农解决猪喉管滞销或浪费等，增加养猪农户收入，提高附属产值。具体实施方式下面将结合具体优选实施例对本发明进一步加以详细描述与说明：本发明最关键的构思在于：所述的脆脆爽猪喉管是采用20多种香辛料卤水卤制而成，使卤味纯香。一种脆脆爽猪喉管，包括如下原料加工制成：猪喉管、生姜、料酒、白酒、干辣椒王、食盐、味精、生抽、鸡精、植物油、香叶、猪肉膏、八角、茴香、蒜粉、姜粉、香辛料、麻辣鲜等混合物，其组成上述原料和辅料成份的质量配比为：猪喉管100份，生姜3-5份，料酒1-2份，白酒1-2份，干辣椒王1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，生抽0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鲜0.01-0.05份。在本发明的实施例中，优选地，所述原材料要求鲜嫩。在本发明的实施例中，优选地，所述香油加入天然香辛料，高温油炸制成，使其带有独特的味道。在本发明的实施例中，优选地，所述茴香采用农家自种无污染茴香，使香味独特。在本发明的实施例中，优选地，所述香辛料采用无污染的天然香辛料，不使用添加剂。本发明还提供了一种脆脆爽猪喉管的加工方法，猪喉管100份，生姜3-5份，料酒1-2份，白酒1-2份，干辣椒王1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，生抽0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鲜0.01-0.05份，具体包括如下步骤：步骤1、将猪喉管解冻，解冻后猪喉管的中心温度控制在2-5℃；步骤2、将解冻后的猪喉管剪白囊，要把外边的白囊剪干净，再从中间的一边剪一刀；步骤3、将剪掉白囊后的猪喉管把血水清洗干净，把白囊清理干净，再摆放整齐，以便机切时好切，再置于-18℃中的冷库中冻硬；步骤4、把冻硬后的猪喉管，拿出来，进行机切，其宽度尺寸为5mm；步骤5、卤水制备：第一步：熬制高汤，将焯水清洗的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再用小火熬至7小时左右，待汤的颜色为奶白色时停火，即制得高汤备用；第二步：将上述原料中的大蒜子、大葱、东北黄豆酱按重量份配比加适量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；第三步：用白砂糖0.5千克、冰糖0.5千克放入锅中小火炒制，待颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀制成糖水；第四步：将第二步中炒香的配料与第三步中的糖水，放置到第一步中的高汤中，再加入重量份配比的食盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的卤水；步骤6、将机切后的猪喉管加入生姜、料酒焯水，捞出来放入冷清水中进行冷却；步骤7、将冷却后的猪喉管进行卤制，放入自制卤水和调料卤至入味，吃起来爽脆，味道微辣、咸鲜，颜色白色偏黄为止；步骤8、出锅后食品按比例加入自制香油；步骤9、将卤好的猪喉管置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；步骤10、将冷却后的脆脆爽猪喉管进行真空包装；步骤11、将经步骤10真空包装的脆脆爽猪喉管产品置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全产品的最佳鲜度和营养价值，即制得本发明的脆脆爽猪喉管；步骤12、最后将速冻后的产品再放置到零下18度的冷库中进行保存，以保证出库产品质量、营养和鲜度。以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本是本发明原理前提下的若干改进和变换，应视为本发明的保护范围。

权利要求：1.一种脆脆爽猪喉管，其特征在于：包括猪喉管、食盐、味精、鸡精、植物油、香叶、猪肉膏、八角、茴香、蒜粉、姜粉、香辛料、麻辣鲜等混合物，其组成上述原料和辅料成份的重量配比为：猪喉管100份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鲜0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的一种脆脆爽猪喉管，其特征在于：所述原材料要求鲜嫩。3.根据权利要求1所述的一种脆脆爽猪喉管，其特征在于：所述香油加入天然香辛料，高温油炸制成，使其带有独特的味道。4.根据权利要求1所述的一种脆脆爽猪喉管，其特征在于：所述茴香采用农家自种无污染茴香，使香味独特。5.根据权利要求1所述的一种脆脆爽猪喉管，其特征在于：所述香辛料采用无污染的天然香辛料，不使用添加剂。6.一种脆脆爽猪喉管的加工方法，其特征在于：所述脆脆爽猪喉管按其原料成份及重量份数加工制成，即猪喉管100份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鲜0.01-0.05份，其具体制作流程和步骤是：步骤1、将猪喉管解冻，解冻后猪喉管的中心温度控制在2-5℃；步骤2、将解冻后的猪喉管剪白囊，要把外边的白囊剪干净，再从中间的一边剪一刀；步骤3、将剪掉白囊后的猪喉管把血水清洗干净，把白囊清理干净，再摆放整齐，以便机切时好切，再置于-18℃中的冷库中冻硬；步骤4、把冻硬后的猪喉管，拿出来，进行机切，其宽度尺寸为5mm；步骤5、卤水制备：第一步：熬制高汤，将焯水清洗的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再用小火熬至7小时左右，待汤的颜色为奶白色时停火，即制得高汤备用；第二步：将上述原料中的大蒜子、大葱、东北黄豆酱按重量份配比加适量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；第三步：用白砂糖0.5千克、冰糖0.5千克放入锅中小火炒制，待颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀制成糖水；第四步：将第二步中炒香的配料与第三步中的糖水，放置到第一步中的高汤中，再加入重量份配比的食盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的卤水；步骤6、将机切后的猪喉管加入生姜、料酒焯水，捞出来放入冷清水中进行冷却；步骤7、将冷却后的猪喉管进行卤制，放入自制卤水和调料卤至入味，吃起来爽脆，味道微辣、咸鲜，颜色白色偏黄为止；步骤8、出锅后食品按比例加入自制香油；步骤9、将卤好的猪喉管置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；步骤10、将冷却后的脆脆爽猪喉管进行真空包装；步骤11、将经步骤10真空包装的脆脆爽猪喉管产品置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全产品的最佳鲜度和营养价值，即制得本发明的脆脆爽猪喉管；步骤12、最后将速冻后的产品再放置到零下18度的冷库中进行保存，以保证出库产品质量、营养和鲜度。

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