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申请/专利权人：曹瑞岗

摘要：本发明公开了一种免炝锅食用油及其制作方法，包括橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油、大豆油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油、圆葱、姜、辣椒、草果、山奈、茴香、排草、白蔻、紫草、花椒、八角、香叶，本发明发明人通过多次试验，为了避免了消费者在烹饪过程中，使食用油产生苯并芘和丙烯酰胺等有害物质，对原料油进行加工，使熟油油温控制在90℃，有效避免了苯并芘和丙烯酰胺的产生，为了使食用油香味更加浓郁，食用更方便，本发明使多种原料油混合，并将炝锅所用的混合调料紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒按配方比例加入所制得的混合食用油中，从而使食用油香味更加浓郁，且炒菜时不用炝锅，食用更方便。

主权项：1.一种免炝锅食用油，其特征在于，由以下质量份的原料组成：橄榄油90‑110份、菜籽油15‑25份、玉米油45‑55份、花生油45‑55份、大豆油25‑35份、芝麻油5‑15份、葵花籽油8‑13份、棕榈油25‑35份、圆葱65‑85份、姜65‑85份、辣椒6‑10份、草果1‑3份、山奈4‑8份、茴香6‑10份、排草4‑8份、白蔻4‑6份、紫草1‑2份、花椒10‑14份、八角10‑14份、香叶1‑4份。

全文数据：一种免炝锅食用油及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食用油技术领域，具体是指一种免炝锅食用油及其制作方法。背景技术[0002]目前，市场上销售的各类食用油都是生油，尚无加工成熟油的产品上市销售，生油在炒菜时，必须先热油（炝锅才能炒菜或烹调，不然会留有生油的腥味。在家庭中炒菜时，一般是先热油再炝锅，然后才放入蔬菜翻炒，而在热油和炝锅的过程中，由于无法控制油温，往往使油温过高，一般食用油在六七成热时，温度己经达到15〇。：一190-C，当食用油温度达到120°C时，会产生致癌物质苯并芘和丙烯酰胺，当油温达到150时，每升苯并芘含量已经达到16.83微克，当油温八成热230。〇时，苯并芘含量达到27.082微克，是国家标准的2倍多，而人体每日吸收的苯并芘超过23微克时，就会对人体健康造成损害，因此，发明一种免炝锅的食用油是相关领域技术人员急需解决的问题。发明内容[0003]为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为:一种免炝锅食用油，由以下质量份的原料组成:橄榄油90-110份、菜籽油15-25份、玉米油45-55份、花生油45-55份、大豆油25-35份、芝麻油5-15份、葵花籽油8-13份、棕榈油25-35份、圆葱65-85份、姜65-85份、辣椒6-10份、草果1-3份、山奈4-8份、茴香6-10份、排草4-8份、白蔻4-6份、紫草1-2份、花椒10-14份、八角10-14份、香叶1-4份。[0004]优选地，由以下质量份的原料组成:橄榄油1〇〇份、菜籽油20份、玉米油50份、花生油5〇份、大豆油30份、芝麻油10份、葵花籽油11份、棕榈油30份、圆葱70份、姜70份、辣椒70份、草果2份、山奈6份、茴香8份、排草6份、白蔻5份、紫草1份、花椒12份、八角12份、香叶3份3[0005]本发明还公开了一种免炝锅食用油的制作方法，包括以下步骤：[0006]S1、按配方选取橄榄油、茶籽油、玉米油、棕榈油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油作为原料油；[0007]使用GBT5009.27-2003《食品中苯并a芘的测定》来检测各原料油中的苯并芘含量是否符合国家标准；[0008]使用GB5〇〇9_33_2〇10《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》来检测各原料油中的亚硝酸盐含量是否符合国家标准；[0009]使用《GBT9735-198S化学试剂重金属测定通用方法》来检测原料油中重金属的含量是否符合国家标准；[0010]选择苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量均符合国家标准的原料油备用。⑽11]S2、按配方选取紫草、白寇、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒作为原料调料，并使用《GB2763-20ie食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》来检测各原料调料中的农药残留是否符合国家标准，并选择符合国家标准的原料调料备用。[0012]S3、将步骤S2中选取的紫草、白蓮、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒切碎、混合、清洗、搅拌、甩干得到混合调料备用。[0013]S4、使用微机自动计量系统将原料油和混合调料按配方组成混合油，加入加热器中，保持温度85-95°C加热15min。[0014]S5、对对加热后的混合油进行苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量的检测，并使用《GBT5009.204-2005食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱GC-MS法》来检测原料油中丙烯酰胺的含量是否符合国家标准，符合国家标准即为合格品。[0015]S6、让合格的混合油过过滤器，进行过滤澄清。[0016]S7、将过滤后的混合油进行冷却，冷却至15-25C后，进行灌装、包装出厂。[0017]橄榄油具有抗癌、抗衰老、防辐射、改善消化系统功能、增强骨骼对矿物质钙的吸收、促进婴幼儿神经和骨骼发育、润肤美容的效果；[0018]菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好；[0019]玉米油具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生；[0020]花生油能润肠通便，用于蛔虫性肠梗阻；[0021]大豆油豆油味甘辛，性热，微毒，具有驱虫、润肠的作用，可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等；[0022]芝麻油能润肠通便，也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便千燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用，香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用；[0023]葵花籽油能改善心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病；[0024]棕榈油有降低胆固醇的功能；[0025]洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质一一槲皮素和前列腺素A;[0026]姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症，还有醒胃开脾、增进食欲的作用；[0027]辣椒味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗，有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；[0028]草果味辛，性温，无毒，能燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿，疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反冑，呕吐，泻痢，食积；[0029]山奈辛，温。归脾、胃经，温中化湿，行气止痛，用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛等；[0030]茴香能开胃进食，理气散寒，有助阳道，主治中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛;疝气疼痛，睾丸肿痛;脾胃气滞，脘腹胀满作痛；[0031]排草常用于祛风除湿，行气止痛，调经，解毒，主治感冒，咳嗽，风湿痹痛，院腹胀痛，月经不调，疔疮，蛇咬伤;干燥带老茎的根茎及根，产于广东、广西等地，具有化湿辟浊、利水消肿的功效，主m暑湿吐、丨与、水肿、小便不利；[0032]白蔻具有抑菌、平喘、芳香健胃、驱风的作用；[0033]紫草苦，寒，具有凉血，活血，清热，解毒的功效，治温热斑疹，湿热黄疸，紫療，吐、衄、尿血，淋浊，热结便秘，烧伤，湿疹，丹毒，痈疡；[0034]花椒温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒，治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮挤；[0035]八角为著名的调味香料，味香甜，有祛风理气、和冑调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。[0036]本发明发明人通过多次试验，为了避免了消费者在烹饪过程中，使食用油产生苯并花和丙烯酰胺等有害物质，对原料油进行加工，使熟油油温控制在90°C，有效避免了苯并芘和丙烯酰胺的产生；[0037]另一方面，为了使食用油香味更加浓郁，食用更方便，本发明使用撤揽油、茶籽油、玉米油、棕榈油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油混合作为原料油，将炝锅所用的混合调料紫草、白寇、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒按配方比例加入所制得的混合食用油中，从而使食用油香味更加浓郁，且炒菜时不用炝锅，食用更方便。具体实施方式[0038]实施例一[0039]一种免炝锅食用油，其特征在于，由以下质量份的原料组成:橄榄油90份、菜籽油I5份、玉米油45份、花生油45份、大豆油四份、芝麻油5份、葵花籽油8份、棕榈油25份、圆葱65份、姜65份、辣椒6份、草果1份、山奈4份、茴香6份、排草4份、白蔻4份、紫草1份、花椒10份、八角10份、香叶1份。[0040]其制作方法，包括以下步骤：[0041]S1、按配方选取橄榄油、茶籽油、玉米油、棕榈油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油作为原料油；[0042]使用GBT5〇09.27-2003《食品中苯并a芘的测定》来检测各原料油中的苯并芘含量是否符合国家标准；[0043]使用GB5〇09_33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》来检测各原料油中的亚硝酸盐含量是否符合国家标准；[0044]使用《GBT9735-1988化学试剂重金属测定通用方法》来检测原料油中重金属的含量是否符合国家标准；[0045]选择苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量均符合国家标准的原料油备用。[0046]S2、按配方选取紫草、白蓮、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒作为原料调料，并使用《GB2703-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》来检测各原料调料中的农药残留是否符合国家标准，并选择符合国家标准的原料调料备用。_7]S3、将步骤S2中选取的紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒切碎、混合、清洗、搅拌、甩干得到混合调料备用。[0048]S4、使用微机自动计量系统将原料油和混合调料按配方组成混合油，加入加热器中，保持温度90X：加热15min。[0049]S5、对加热后的混合油进行苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量的检测，并使用《GBT5009.204-2005食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱GC-MS法》来检测原料油中丙烯酰胺的含量是否符合国家标准，符合国家标准即为合格品。[OOM]S6、让合格的混合油过过滤器，进行过滤澄清。[G051]S7、将过滤后的混合油进行冷却，冷却至20°C后，进行灌装、包装出厂。[0052]实施例二[0053]—种免炝锅食用油，其特征在于，由以下质量份的原料组成:橄榄油11〇份、菜籽油25份、玉米油55份、花生油阳份、大豆油35份、芝麻油15份、葵花籽油13份、棕榈油35份、圆葱85份、姜85份、辣椒10份、草果3份、山奈8份、茴香10份、排草8份、白蔻6份、紫草2份、花椒14份、八角14份、香叶4份。[0054]其制作方法，包括以下步骤：[0055]S1、按配方选取橄榄油、茶籽油、玉米油、棕榈油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油作为原料油；[0056]使用GBT5009.27-2003《食品中苯并a芘的测定》来检测各原料油中的苯并芘含量是否符合国家标准；[0057]使用GB5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》来检测各原料油中的亚硝酸盐含量是否符合国家标准；[0058]使用《GBT9735-1988化学试剂重金属测定通用方法》来检测原料油中重金属的含量是否符合国家标准；[0059]选择苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量均符合国家标准的原料油备用。_〇]S2、按配方选取紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒作为原料调料，并使用《GB2703-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》来检测各原料调料中的农药残留是否符合国家标准，并选择符合国家标准的原料调料备用。[0061]S3、将步骤S2中选取的紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒切碎、混合、清洗、搅拌、甩干得到混合调料备用。[0062]S4、使用微机自动计量系统将原料油和混合调料按配方组成混合油，加入加热器中，保持温度85°C加热15min。[0063]S5、对加热后的混合油进行苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量的检测，并使用《GBT50〇9.204-2〇〇5食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱—质谱GC_MS法》来检测原料油中丙炼酰胺的含量是否符合国家标准，符合国家标准即为合格品。[0064]S6、让合格的混合油过过滤器，进行过滤澄清。[0065]S7、将过滤后的混合油进行冷却，冷却至丨5r后，进行灌装、包装出厂。[GG66]实施例三[0067]、一种免炝锅食用油，其特征在于，由以下质量份的原料组成:橄榄油100份、菜籽油20份、玉米油50份、花生油5〇份、大豆油30份、芝麻油1〇份、葵花籽油^份、棕榈油3〇份、圆葱70份、姜70份、辣椒70份、草果2份、山奈6份、茴香8份、排草6份、白寇5份、紫草〖份、花椒12份、八角12份、香叶3份。[0068]其制作方法，包括以下步骤：C〇〇69]S1、按配方选取橄榄油、茶籽油、玉米油、棕榈油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油作为原料油；[0070]使用GBT5009.27-2003《食品中苯并a芘的测定》来检测各原料油中的苯并芘含量是否符合国家标准；[0071]使用GB5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》来检测各原料油中的亚硝酸盐含量是否符合国家标准；[0072]使用《GBT9735-1988化学试剂重金属测定通用方法》来检测原料油中重金属的含量是否符合国家标准；[0073]选择苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量均符合国家标准的原料油备用。[0074]S2、按配方选取紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒作为原料调料，并使用《GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》来检测各原料调料中的农药残留是否符合国家标准，并选择符合国家标准的原料调料备用。[G075]S3、将步骤S2中选取的紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒切碎、混合、清洗、搅拌、甩干得到混合调料备用。[0076]S4、使用微机自动计量系统将原料油和混合调料按配方组成混合油，加入加热器中，保持温度95°C加热15min。[0077]S5、对加热后的混合油进行苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量的检测，并使用《GBT5009•204-2005食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱GC-MS法》来检测原料油中丙烯酰胺的含量是否符合国家标准，符合国家标准即为合格品。[0078]S6、让合格的混合油过过滤器，进行过滤澄清。[0079]S7、将过滤后的混合油进行冷却，冷却至25。：后，进行灌装、包装出厂。[0080]上述详细说明只是本发明的一个实例，上述实施方式并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明的等效实施或变更，均应包含于本发明的专利范围。

权利要求：1-种免怆如食用油，其特征在于，由以下质量份的原料组成:橄榄油9〇-11〇份、菜軒油15、25伤、玉米油45_55伤、花生油45_55份、大显油25-35份、芝麻油5-15份、葵花軒油8-13份、棕榈油25_35份、圆葱65_85份、姜65_85份、辣椒6-10份、草果1-3份、山奈4-8份、茴香6-10份、排草4-8份、白蔻4-6份、紫草1-2份、花椒1〇-14份、八角10—14份、香叶卜4份。2.根据权利要求1所述的一种免炝锅食用油，其特征在于，由以下质量份的原料组成：橄榄油100份、菜籽油2〇份、玉米油50份、花生油50份、大豆油30份、芝麻油1〇份、葵花籽油n份、棕榈油3〇份、圆葱7〇份、姜7〇份、辣椒7〇份、草果2份、山奈6份、茴香8份、排草6份、白寇5份、紫草1份、花椒份、八角12份、香叶3份。3.根据权利要求1所述的一种免炝锅食用油，其制作方法，包括以下步骤：51、按配方选取橄榄油、茶籽油、玉米油、棕榈油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油作为原料油；使用GBT5009.27-2003《食品中苯并a芘的测定》来检测各原料油中的苯并芘含量是否符合国家标准；使用GB50〇9.33_2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》来检测各原料油中的亚硝酸盐含量是否符合国家标准；使用《GBT9735-1988化学试剂重金属测定通用方法》来检测原料油中重金属的含量是否符合国家标准；选择苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量均符合国家标准的原料油备用。52、按配方选取紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒作为原料调料，并使用《GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》来检测各原料调料中的农药残留是否符合国家标准，并选择符合国家标准的原料调料备用。53、将步骤S2中选取的紫草、白蔻、山奈、排草、草果、香叶、葱、姜、辣椒、茴香、八角、花椒切碎、混合、清洗、搅拌、甩干得到混合调料备用。54、使用微机自动计量系统将原料油和混合调料按配方组成混合油，加入加热器中，保持温度85-95。：加热15min。55、对加热后的混合油进行苯并芘、亚硝酸盐、重金属含量的检测，并使用《GBT5〇〇9.204_2〇05食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱GC-MS法》来检测原料油中丙烯酰胺的含量是否符合国家标准，符合国家标准即为合格品。56、让合格的混合油过过滤器，进行过滤澄清。57、将过滤后的混合油进行冷却，冷却至15-25°：后，进行灌装、包装出厂。

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