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申请/专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日：2020-03-17
公开（公告）日：2020-06-12
公开（公告）号：CN111264592A
主分类号：A21D13/062(20170101)
分类号：A21D13/062(20170101);A21D13/064(20170101);A21D2/18(20060101);A21D8/04(20060101)
优先权：
专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回
法律状态：2021.07.23#发明专利申请公布后的撤回;2020.07.07#实质审查的生效;2020.06.12#公开
摘要：本发明公开了一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法,该面包啤酒酵母泥2‑2.5份、面粉100份、干酵母1.5‑2份、鸡蛋10‑15份、枫糖7‑8.5份、水45‑50份、白砂糖15‑20份、黄油15‑20份、盐1.5‑2份为原料，通过制作面团、整形、醒发、烘焙等工艺制备而成。本发明产品具有健康、营养、保健、口感好等功能。
主权项：1.一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1制备啤酒酵母泥：将啤酒酵母泥密封在容器中，进行4次水洗，第一次在容器中加入三分之一的啤酒酵母泥，加等量的清水，留三分之一的空间，静置后倒出上层清液；第二次在容器中加入二分之一的水，继续静置后倒出上清液；第三次在容器中加入二分之一的水，静置后倒出上清液；第四次将容器中加满水，静置后倒出上清液；2枫糖的预处理：将枫糖、白砂糖、水混合，搅拌溶解；3面团调制：将1中啤酒酵母泥、面粉、干酵母、鸡蛋混合，搅拌后加入2中预处理后的枫糖，再搅拌直到形成面筋，加黄油、盐，搅拌直到面筋扩展为止；4静置：面团静置15-25min；5整形：将面团分割成若干生坯，静置10-15min；6醒发：静置后的生坯膨到原先体积的2.5-3倍；7烘焙：醒发好的面包烘烤；8冷却。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏农林职业技术学院 一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法
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