申请/专利权人：青岛啤酒股份有限公司

申请日：2019-12-27

公开（公告）日：2021-10-22

公开（公告）号：CN110951560B

主分类号：C12C12/00(20060101)

分类号：C12C12/00(20060101);C12C7/20(20060101);C12C7/04(20060101);C12R1/865(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2021.10.22#授权;2020.05.01#实质审查的生效;2020.04.03#公开

摘要：本发明提出一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明选用艾尔麦芽和焦香麦芽为原料，通过合理搭配原料和酒花的使用量、采用合理的糖化、发酵及酒花干投工艺，使酒花香气与麦香融合协调，最终制得的啤酒成品呈现迷人的琥珀红色，具有浓郁酒花香气和果香，苦感强烈并伴有回甘等特点，所述啤酒的原麦汁浓度为16‑22°P，酒精度≥7.0％vol，色度为30‑50EBC，苦味质为50‑100EBC。本发明能够很好的应用于浓烈型IPA啤酒的生产中。

主权项：1.浓烈型IPA啤酒，其特征在于，所述浓烈型IPA啤酒的麦芽配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；所述艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％；所述浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分含量为500-800μgL，麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μgL，所述啤酒的原麦汁浓度为16-22°P，酒精度≥7.0％vol，色度为30-50EBC，苦味质为50-100EBC；所述浓烈型IPA啤酒通过以下方法制备得到：选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为3-5kgkL、4-6kgkL和5-7kgkL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为3-5kgkL、4-6kgkL；麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kgkL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵，发酵至6-10天时添加1次酒花，添加量2-6kgL；将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品；煮沸步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、芭乐西、马赛克或西姆科；麦汁回旋沉淀步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、马赛克、春秋或西姆科。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛啤酒股份有限公司 浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法

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