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申请/专利权人：福建省亚热带植物研究所
申请日：2022-11-16
公开（公告）日：2023-03-21
公开（公告）号：CN115820369A
主分类号：C12G3/024
分类号：C12G3/024
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.04.07#实质审查的生效;2023.03.21#公开
摘要：本发明提出一种宁夏茶藨子果酒发酵方法，包括：S10、材料筛选；S20、清洗并杀菌；S30、破碎和酶解；S40、进一步杀菌消毒；S50、发酵准备；S60、发酵：将发酵准备获取的料液倒入发酵罐内，按重量比接种酵母，接种量为0.055％‑0.065％；搅拌均匀后在28℃‑32℃环境下持续发酵9天，采用离心机除去酵液中的酒渣，获得宁夏茶藨子果酒。本发明通过在果酒制作的各个环节中多次进行杀菌消毒，能够消灭材料中绝大多数的细菌，从而减少材料在发酵过程中变质的情况，进而提高了果酒的贮存保质期。另外，通过本发明发酵工艺获得的果酒，能够充分发挥茶藨子的抗氧化能力，且具有更佳的口感。
主权项：1.一种宁夏茶藨子果酒发酵方法，其特征在于，包括：S10、材料筛选：选成熟度适中，果肉饱满、色泽好、无损伤和变质的宁夏茶藨子；S20、清洗并杀菌：将宁夏茶藨子用清水清洗两遍，用盐水清洗，再用添加有K2S2O5的水溶液清洗，晾干；S30、破碎和酶解：对清洗后的宁夏茶藨子进行破碎，获得果浆，并加入果胶酶或纤维素酶进行酶解；S40、进一步杀菌消毒：在酶解后的果浆中加入K2S2O5或SO2；S50、发酵准备：调整糖度，糖添加量为30％-34％，调整料液比为1.8-2.2:4.8-5.2；S60、发酵：将发酵准备获取的料液倒入发酵罐内，按重量比接种酵母，接种量为0.055％-0.065％；搅拌均匀后在28℃-32℃环境下持续发酵9天，采用离心机除去酵液中的酒渣，获得宁夏茶藨子果酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建省亚热带植物研究所 一种宁夏茶藨子果酒发酵方法
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