申请/专利权人：广东仙津保健饮料食品有限公司

申请日：2023-12-08

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN117586842B

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G1/022;C12G3/026;C12R1/865;C12R1/645

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.25#授权;2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，所属食品技术领域，方法包括制备果汁，制备抗旱植物组织的酶解液，酶解液与果汁经过葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母进行发酵，发酵液的均质，加入维生素P、儿茶素和角黄素，高SOD含量、高SOD活性、高SOD稳定性的原浆酒。本发明采用抗旱植物组织作为原料，经过多级酶解后，酶解液与果汁一同进行发酵，获得的发酵液富含有高活性的SOD，能够提高果酒中SOD的含量，并且SOD本身的活力较强，综合提高SOD成分的活性；在果酒加入维生素P、儿茶素和角黄素能够进一步提高SOD的稳定性，长期贮存SOD不会发生明显的活性下降，能够达到高SOD含量的稳定优质的果酒。

主权项：1.一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将水果洗净，加入水果3倍～5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织8倍～12倍质量的水进行打浆，然后加热至50℃～60℃，加入半纤维素酶，酶解3h～6h，然后升温至100℃～110℃保持20min～30min，降温至45℃～50℃后，加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，进行酶解2h～3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的10%～15%，得到浓缩的酶解液；S3：将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至28℃～32℃，加入葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母，进行发酵30h～35h，得到发酵液；S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质；然后向发酵液中加入维生素P、儿茶素和角黄素；之后继续在28℃～32℃，发酵15天～20天，得到原浆酒；S5：将原浆酒装坛窖藏28天～35天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，灭菌，过滤，成品灌装；S2中，所述抗旱植物组织为梭梭树叶片、泡泡刺叶片和泡泡刺果肉中的一种或多种组合；S2中，所述半纤维素酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.5%～2%；S2中，所述木瓜蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.5%～1.5%；所述菠萝蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.3%～1%；S3中，所述葡萄酒酵母的加入量为复配液质量的0.8%～1%；所述乳酸克鲁维酵母的加入量为复配液质量的0.1%～0.5%；所述鲁氏接合酵母的加入量为复配液质量的0.03%～0.08%；S4中，所述维生素P的加入量为发酵液质量的0.01%～0.1%；所述儿茶素的加入量为发酵液质量的0.01%～0.1%；所述角黄素的加入量为发酵液质量的0.01%～0.1%。

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权利要求：

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