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申请/专利权人：友臣集团有限公司
申请日：2021-07-20
公开（公告）日：2023-10-03
公开（公告）号：CN113475553B
主分类号：A21D13/13
分类号：A21D13/13;A21D13/14;A21D13/31;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/14
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2023.10.03#授权;2021.10.26#实质审查的生效;2021.10.08#公开
摘要：本申请涉及食品领域，具体涉及一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法，肉松饼包括外皮和内陷，外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层，对应每100份质量份面皮和酥皮的总和，中间层包括高筋粉、中筋粉、麦芽糖、微晶纤维素、油、水、防腐剂。通过设置中间层，在中间层中添加麦芽糖和微晶纤维素，通过中间层对面皮和酥皮进行粘连，可以减少肉松饼食用时产生的碎屑和肉松饼运输过程中发生的破裂现象，并提高了肉松饼外皮整体的强度，进而提高肉松饼的用户体验。
主权项：1.一种不易碎裂的肉松饼，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层混合后形成，对应每100份质量份面皮和酥皮的总和，所述中间层包括如下质量份的组分：高筋粉3.4～5份；中筋粉6.2～8.8份；麦芽糖0.8～1.5份；微晶纤维素0.06～0.09份；油1～1.5份；水4～5份；防腐剂0～0.00005份；在所述中间层的表面涂覆有增粘液，所述增粘液通过在水中配置如下质量浓度的成分得到：酪朊酸钠33～60gL；鼠李糖脂15～25gL。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 友臣集团有限公司 一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法
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